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清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼    t(t2U+[ b1Cx
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|7mc%C3u Nct 工艺：清蒸    口味：咸鲜味
0N!iv'x6mH(s 主料：白鱼(1500克)  (h)S0@,M'lJ
辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   2q hh!{(E!cF
调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   (J7O"Z4A [
类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
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清蒸白鱼详细介绍  
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制作工艺 %zdiD7~Jx OL
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
de7p:K9Q\8s)P 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；"Y A)fl/Eg(g7CT
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；[3j d[Kj
4. 熟火腿切成长薄片；
s%i$@7~}:u] 5. 油菜择洗干净，切成长薄片；+pcQq@ W
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；!Qisvl4j9cx{
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；[ C4p1](t4v9Ll/t*G
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
3O9r1Y Jv 9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；+c1\ ZJ0}s7g
10. 食时加姜末和醋。 {*xZ|'vj;d
工艺提示
e8LbV!bB 1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；-Fq(K3oZM vT
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；
Cs's y x?Z'PTD 3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 RI x9bH!cz
菜品口感
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~)Xo 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 W1]g(y~vT;^&S
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[[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。