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越陈越香越卤越有味儿 卤水汁[13P]

[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083636][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_000_640.jpg[/img][/url][/align][align=center][size=3]一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
I F|cA i`-R 当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，/Lfb3Z%\8@#l x&x
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
;y/}:E^.Rd4`8[0fD 前几年做过一锅卤水，3m g&Yw1f;T/L
做的已经很不错了，7`E+V!C0]uek#q7N
可惜保管不善坏掉了，&ql&]Z3@"s`
后悔很久～～～[/size][/align]^5{z ^]w8T n-y b
[align=center][size=3]前些日子，
d%uX6s1d8WaobE 卤了一锅好料，
3zn!fH`1Q*DW 经过好些天的反复投料，试验，%Y-?Z1dkJ/[R
拿出来见人～～～[/size][/align].pcB+p~$f\$x
[align=center][size=3]锅底，
qtI)L&s 水加上浓口酱油加冰糖加盐，
gi.jC1M&] 一些酒一些辣椒，
ibPt qN 投了几个卤料包，
v/P&\kY)s8GKk:|F 外面有买，也能自己配～～～[/size][/align]
n
l/_5o\&?"eF.w [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083637][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_001_640.jpg[/img][/size][/url][/align]3Yg_#{8d
[align=center][size=3]煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～[/size][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083638][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_002_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～[/size][/align]Mcfo,c|#F{ c}.\C(Y
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083639][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_003_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]买只土鸡整理干净，8fcu/Fw3X4m
开半扔锅里煮到断生～～～[/size][/align]
E'F|7c'cdM+e(j [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083640][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_004_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗干净，和牛肉一起煲～～～[/size][/align]4f{LA
s([ z bN^6H
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083641][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_005_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲[/size][size=3]三四个小时，鸡都烂了～～～[/size][/align]
#CurR9X [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083642][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_006_640.jpg[/img][/size][/url][/align],Ag
a:[a a`
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083643][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_007_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
2a:Q'q's!}zS"f 香得很～～～[/size][/align]
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VO5h0{Y
rh4`v
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083644][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_008_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～[/size][/align]
#m*hzF(eKf/V(I+h [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083645][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_009_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
A2O|"i!r+}%OA6H2_ 把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
? V Ve#z \5K 然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，:wZ0oo-X$u"\x G
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～[/size][/align]
wyD j?Pt/I E [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083646][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_010_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，An&U/R0j!]]{JK
适合做卤水材料，
D
m \`Z*H 放在卤水里，'\4I:CH^5G7]tv
小火微沸半小时，
$fxG$R4L9[O c"gOy 关火浸泡几个小时入味就好， K,Q3Z}k3A]9c@
我是拿它泡了一夜～～～[/size][/align]{m l4}%qxF"KdS
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083647][size=3][/size][/url][/align]
SJ/zN.]}c l [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083648][size=3][/size][/url][/align]"F-a3fu4j1Sa
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083649][size=3][/size][/url][/align]`;n9@I} {"a8}L
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083650][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_014_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
/X0Zgoj$Z^7\ @ [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083651][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_015_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
7O"@nn_ \3t} R [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083652][size=3][/size][/url][/align]
p,MR4by'` [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083653][size=3][/size][/url][/align]
@"O{I:zPAk4B [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083654][size=3][/size][/url][/align]8N!FK|/p
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083655][size=3][/size][/url][size=3]鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～[/size][/align]
a.D#}?+ws8[su
zC kUV.] [[i] 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 [/i]]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.
V2~/t|+XYl where could buy the 吸油纸?&Q)z"u@0RP[.j
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！'M"r4Rp M h y%e
谢谢楼主了！'c"M4{ Qns'Z0F1L&V%c
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了

要想吃到好的东西，还是要下番工夫的，今天又学到了一个菜

后面的卤水鹌鹑蛋。快流口水了，本来卤东西自己就懒的学，不过看楼主学习那么多次，自己也要动手了