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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]]lgV i,^:c*{|1L
[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
~*LlS0@6P,W g S;BmP)^|.kGH\
[/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]
*J`e$ES#Fz 15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
5c.JQnp}+g*t 腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
}0O2j$C#F`/?)` 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]2sxR"{;E:`!X!N
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
8U0F*X9qx9~dwF 1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]3Hb3uLh2B
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
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} 4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt] \XTm-aCm

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{h(o [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
Pc(D;Ys e 猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
U,V0a2d)gY"rz 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]1_-isfyD
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) *uN8MHM5K$r(k
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]1Y(m
u l"Q3]8R7N
棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
p&V9Uo Z 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
!k"A$eT%})B:N6g
}:ljFj!h&N 腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]b&S6\X
W }}w
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed) ,j$x"uOtCXo7~
15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]0gE V7PAgqP;NS
盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]N(p6]M?+Mhy
g#j^wi8|0x
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
N+s.x~ A.l
C 黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
gY+} Ui'~@a2c 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)H:`5?u)|8E2q%V
[/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]!ouX4x.c%r Z+@]
姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced) )CTu!I]8y7]%dx:y
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
4N-es mW9p 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
n5f/pG$|N] 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]5zC[#]i
-y!O|F3N+L0rdb]"R;`
做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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S(] 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]0rtXueF:O2pg4Xm+W
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
8C1` i8C5l5q 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]$x^$P'k Kv3|.ER[
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4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
z/{)FfgW+bC)\ [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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[b]贴士：[/b]
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[/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 Z'i {2fW@1l)~H
e-Y4PC%g/Q#d
b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 |&u;KFfT

zJ)@y*I|9Y)LO c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]
;o a~hnxC A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料[D)Ml\x9e([:rc9e
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
F,`"lGG"_'Ff [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]Q*T^!Tn5o*iQ
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
#o7k^f*z[2}/WBr E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]
#eQ/mK}A F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]$@gJ6fXe)h/S&]+o1F
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
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[font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]

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4PVI.?-Tx \m J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]
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[/size][img=450,308]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product4.jpg[/img]3jD
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[img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product2.jpg[/img]

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！