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湘西酸肉 [图文]

[font=黑体][size=4] 湘西酸肉
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-R!y:Q2wzH A/V0~s 工艺：炒    口味：香辣8qLsVcCGk
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主料：猪肉(肥)(750克)
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Q ^e^zqJ rb 辅料：青蒜(25克)  E;giH6o(k:G h

'Y"t!`w9i\8x 调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  &U9U-l};i*N
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类别：湘西山区菜  苗族菜  
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相关搜索：
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湘西酸肉详细介绍
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["DIu3w/K(m 制作工艺/C@-iq"F5f`
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1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；SOb_s;m.}U

?1Y]@\z 2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；4K}
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9zV8qWE/EG 3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；vb&fh0c

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[oY 4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
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,?n/i)nL!O*~C'XH5` 5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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@%r|/f#M 6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
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,J9u'tbn3\|#~w4b1}9YD 7. 干红辣椒切细末；K4e I0ly`
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8. 青蒜切成3 厘米长的小段；:YG-u"r6D9T7_ Ro3c
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9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
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10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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:t[)r3z"F 11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。3Ui7Q+d+b4J
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工艺提示%kGQ'e(mQp
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1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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1cl/o:T.L7Nhe 2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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B5B4K"Qo6Qx 3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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iOWe1W*YD!m 菜品口感C)pgl)l9xh+}@1|"a
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此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。[/size][/font]

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看