dlrjg 2006-8-13 09:14
超级费盐之：荷香盐焗鸡~
[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~ NE)b y2C"?G
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~wp4wE'u2z
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了） @e%L6Rv J4m
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在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~hKZ%Has S*t$yv[1m
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翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~3~ t&q6?1w"k&U6rf
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再将正背扎眼~~~qs)@Q0uE
这个东西在西一路有卖~
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准备腌料： jyk%p7St'n
将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~dRX&c:Dp9K
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~d-J M`K-w
来处理鸡~ B@#a4gMs
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
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在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~ ~6R;~A[5s e"m5Q
用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~%j~;U$rgYA+P
这个东西在西一路有卖~
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准备腌料：#F S Xh!`b(AZY
将盐倒入一个袋子中~~0oX,x)Fa gNrc
倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~3t,@ i%]-Jt
混合均匀~~：）
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将鸡放入盆中
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先倒入小部分腌料用力揉搓~
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注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）
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接着二次再倒入剩余的腌料~ A'w|
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再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~
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放在一旁腌10分钟~~~2GX#jtWFKM \|
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~ ?iK
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控水待用~：） I R/P9M6~
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干荷叶泡软~~:i/e8I"L:ii5~)\V
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在边上剪下一小块~
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放上泡好的香叶和丁香~~d5ZdI9@5E@
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225923.jpg[/img] A)P$V.AS"k
卷起待用~~1O(Y\nZj-b
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
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用鸡肉将其卷起~~| cZ C?})bX@
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再用荷叶包好~~}.c"ql e-z
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鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）1TC uT"h/V
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223160.jpg[/img]
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在盆中到入大量的盐~
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到入蛋清~~：）f b(Y^Q
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用力拌匀~'`V1S1f8G6|4Lg
可以捏成球就好了~~~：）
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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包完的样子~
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包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
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放入烤箱~
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250度30分钟~
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至盐壳变色后取出~~U cO,X^N
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用刀背砸开盐壳~
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一股清香扑面而来~~~：）
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223356.jpg[/img],MX%R(y#X1q
一层层的撕开荷叶~|;]$k/GF r$} ^-F
成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]4du}$F H+`
总结一下：
O0g
C
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1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~
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2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~\%p UwS#Ki w
3，太..........太费盐了.......-__-#
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234718.jpg[/img]
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