查看完整版本: 上汤鸡火干丝[3P]

上汤鸡火干丝[3P]

[font=SimSun][size=10pt]鸡火煮干丝，顾名思义，这道菜的原料有鸡丝，火腿丝和豆腐干丝。[/size][/font]
%s+}}f$\ [font=SimSun][size=10pt]这道菜在江南一带很流行，味道及其鲜美无比。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
C].?{ N%R
\X+I}q4sZ!^ [img=400,271]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Product1.jpg[/img]
f9Y [vuph7N\;UewU l3P"uxgo&xX
材料：豆腐干丝[/size][/font][size=10pt]400[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]%e7eVb&?,V FW1bW1Q
[font=SimSun][size=10pt]，瑶柱[/size][/font][size=10pt]4[/size][font=SimSun][size=10pt]个，熟鸡丝[/size][/font][size=10pt] 60[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]jK1VcB;by
[font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font]g Mk8S-Q,cL
[font=SimSun][size=10pt]熟火腿丝[/size][/font][size=10pt] 30[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
T"TK;d3^,P
| eN3i,J [font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font]
'q+A n
nD6K&e [font=SimSun][size=10pt]油[/size][/font]jVHZm+}rV
[size=10pt]50[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
'dj5PLmb/S3m(m [font=SimSun][size=10pt]，料酒[/size][/font]
e$`.N*X"^ [size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
M.A:Bh!XNJ [font=SimSun][size=10pt]，豆苗[/size][/font][size=10pt] 80[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]+G$w&Ps(~#h3b%X tE
[font=SimSun][size=10pt]，高汤[/size][/font][size=10pt]500ml [/size][font=SimSun][size=10pt]，精盐[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font][size=10pt] [/size][font=Arial][size=9pt]5M~)U,QsP n'WP pz
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
)[ Mu$zt4g O&H f0\/v!njkEg
制作方法：[/size][/font][size=10pt] [/size][size=10pt] 7a7e~f
M$@_o
.d%P R,`mq
1[/size][font=SimSun][size=10pt]）瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的水留着后用；
?6A:X5j ] [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]）火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；[/size][/font][size=10pt]
.E[/ei:`}!Ou9]f+A} 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font]
sR B,n$CW S"r {n [font=SimSun][size=10pt]锅中加入[/size][/font][size=10pt]1500ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。[/size][/font][size=10pt]
b]O6}Q5|}9d"p 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；[/size][/font][size=10pt]
'L!O:z3`.ZtM 5[/size][font=SimSun][size=10pt]）吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。[/size][/font][size=10pt] [/size]
uSU%ElP9Zh9bG [font=SimSun][size=10pt]贴士[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font]
lAa:`eP w k`'[ [font=SimSun][size=10pt]鸡火干丝一般用开洋，鸡丝和火腿三丝作为提鲜的材料，我用瑶柱来代替开洋，味道更鲜美。鸡丝可以买去骨去皮鸡腿，洗净蒸熟并撕成鸡丝。干丝用淡盐水浸泡能去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。高汤最好用老鸡猪骨汤，也可以用鸡汤或猪骨浓汤代替。
5a1d&g9?YLL0{ Fis O
fcPfKKU
[/size][/font][size=10pt][/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程图解：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][size=10pt] %Be3oH8e
S%d$@|lB%kY l
[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Process.jpg[/img]0l#P H/s F6M
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]（豆腐干丝[/size][/font](T:t(|(@A p"Bn"R8z
[font=SimSun][size=10pt]，豆苗）[/size][/font][size=10pt]+v j3l%^@:g
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]（高汤，瑶柱丝，熟鸡丝，[/size][/font]
't)D}3s7IdQ3L [font=SimSun][size=10pt]熟火腿丝[/size][/font]
C TI*{j i*\ [font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][size=10pt]
'`s$xfCSx;m` C. [/size][font=SimSun][size=10pt]豆苗用油盐水焯一下后过凉水[/size][/font][size=10pt];\*H6KWx q.g*p
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅中加入[/size][/font][size=10pt]1000ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt]R5RPn#T
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]用冷水过一下后捞出沥干水分
2A_-El;o:b [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]炒锅置旺火，加高汤（最好是老鸡猪骨高汤）烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝。烧开后转小火烩煮[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁[/size][/font][size=10pt][/size]  [img=400,536]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Product4.jpg[/img]