botong00 2006-8-12 22:42
上海名汤---酸辣拆鳖羹
酸辣拆鳖羹
[img]http://www.cooking.net.cn/shmd/img/166685xc.jpg[/img]
原料：甲鱼750克，绢豆腐1盒。
调料：黄酒，精盐，味精，镇江香醋，白胡椒粉，生粉，香菜末，整葱姜。
制作：甲鱼宰杀后用开水烫透，刮去老皮黑衣，去内脏洗净后，下开水锅焯水。取砂锅放入甲鱼、整葱姜、黄酒、清水，煮到甲鱼七成烂，捞出甲鱼（汤保留），拆净大骨头，改刀成0.8厘米的斜形丁，豆腐也切成与甲鱼肉大小相仿的丁待用。起锅放入源汤汁，放入甲鱼肉、豆腐丁，烧开后，加入黄酒、精盐、味精，用水生粉勾芡，装入玻璃斗内，加入香醋、撒上胡椒粉、香菜末即可。
特点：本色、嫩、糯、鲜，酸中带辣。
推荐酒家：上海大厦
zm 2006-8-14 10:41
上海的美食确实很多，但是美女就没看到多少了，也太现实，就认识钱
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