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生炒鸡骨酱[5P]

生炒鸡骨酱[font=SimSun][b][font=Arial](Stir Fry Chicken in Soy Sauce)[/font][/b][/font]ouhj{
[font=SimSun][size=10pt]说起鸡骨酱这道菜，我是最近看了一篇介绍老上海的菜的文章才听说的。问了周围几个上海来的朋友，也对这道菜不熟，而他们父母辈以上的几乎都知道这道菜。看来只有老上海才对这道菜[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]比较熟悉[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]了。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]#M^]'P7qFZ vg
[font=SimSun][size=10pt]据说[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡骨酱[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]曾[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]是上海浓油赤酱本帮菜的代表菜之一。琥珀色的嫩鸡油亮味浓，鲜美好吃。鸡骨酱既是下饭好菜，也可以盖在汤面上成鸡骨酱面。需要指出的是鸡骨酱只是这个菜的叫法，此菜不是用鸡骨做成的酱。上海另一道名菜“蟹粉蛋”的名字也有异曲同工之妙，蟹粉蛋里面并没有蟹粉，而是加了吃蟹常用的调料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] - [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]姜和醋而炒的鸡蛋。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
C^a f1Q}:e!h
M'K8j"[8VOL 鸡骨酱的做法类似红烧鸡块。选用[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]700[/size][/font][size=10pt]g[/size][font=SimSun][size=10pt]左右的嫩鸡剁成小块，热油生炒鸡块，放调料上色入味后加高汤炖至汤汁收浓即可。传统的鸡骨酱烧法选料单一，嫩鸡为主，加笋块提鲜。我[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加了[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]甘筍（即[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]胡萝卜块[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]增色。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]这道鸡骨酱简单易做，味道鲜美无比。吃鸡骨酱的情形，用上海方言“[color=black]筷落如雨点，眼光似[/color][/size][/font][size=10pt]‘[/size][font=SimSun][size=10pt]豁线[/size][/font][size=10pt]’[/size][font=SimSun][size=10pt]，舌头象簸箕”来形容是最恰当不过了[/size][/font][size=10pt]~~~[/size][color=black][/color]
liH@0h!l,B(k [img=450,299]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Product4.jpg[/img]
|%T!C+Uu4I~ [font=ˎ̥][size=11pt]
aE4Z:u5}-QIEz [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]
HZS9[4y] 15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]9BhCe"G8d+v
烹饪时间：[/size][/font][size=10pt] u5u8S!G9O
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
;yQ.]\-X,xM-|,G$l"D [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]2pa9uz]&V
3[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=11pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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+qDB2APf+f&DG 材料：[/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
$\/qR+L
pfcUo 童子鸡[/size][/font][size=10pt](Cornish Hen)j;w$SVH~-\
1[/size][font=SimSun][size=10pt]只[/size][/font][size=10pt] ([/size][font=SimSun][size=10pt]约[/size][/font][size=10pt]700g)[/size][font=SimSun][size=10pt]tb]-n{FV-b0Z
冬[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]笋[/size][/font][size=10pt](Winter Bamboo Shoot)
5w5QED`l e 200g[/size][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]"h0ZcTa$~l)c
[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，选料[/size][/font][size=10pt](Carrot[/size][font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font][size=10pt]Optional)
^/b$jz
rlj [/size][font=SimSun][size=10pt]半根，约[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]100g[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]v@4?Ze {6H$s
姜丝[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)1x r9_!t1R,l5REP,fI
[/size][font=ˎ̥][size=10pt]15g[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
'Ox%fxS0Y3R 鸡高汤[/size][/font][size=10pt](Chicken Stock)
GAO E8\YHw [/size][font=ˎ̥][size=10pt]150ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
XP6rbRTS7B(W'H 麻油[/size][/font][size=10pt](Sesame Oil)g;_9U8}I
[/size][font=SimSun][size=10pt]少许
H`Y@+Iqs [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]葱花[/size][/font][size=10pt](Green Onion, finely chopped)k(IQ m7\L9F)N
[/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]U K)N:gml!|$\
8@5t.Kg,dH
S
调料：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]3^vL;ef
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料酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)"\IGo]J*Xtg"lT
[/size][font=ˎ̥][size=10pt]30ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，或[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]
B.LcId.G{;~r 生抽[/size][/font][size=10pt](Light Soy Sauce)
-n D8?R&c8A\1A?%VZ [/size][font=ˎ̥][size=10pt]15ml [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，或[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]Y6qoI?utY/m
老抽[/size][/font][size=10pt](Dark Soy Sauce)7c0p!s;H
TS){g}3u
[/size][font=ˎ̥][size=10pt]15ml [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，或[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]!f4m(|&oU
糖[/size][/font][size=10pt](Sugar)BZ'R;A x9C
[/size][font=ˎ̥][size=10pt]15ml [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，或[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][b][font=SimSun][size=10pt]&y9VO5y IkV
&\4Y!Ll
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做法：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt] E%z(F(l_
1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）冬笋去皮洗净后斜刀切块，[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]用[/size][/font][size=10pt]peeler[/size][font=SimSun][size=10pt]去皮后斜刀切块；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]
;\CAjF 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]嫩鸡洗净，厨用纸巾吸干水分后剁成核桃大小（[/size][/font][size=10pt]4 x 4 cm[/size][font=SimSun][size=10pt]）的块；
@`8ekn6?H [/size][/font][size=10pt][/size]3[font=SimSun][size=10pt]）炒锅油热后下姜丝和鸡块，大火翻炒数下，加调料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，大火翻炒至鸡块上色后加冬笋块，翻炒数下；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]7u3MN U9_vw D`
4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）加[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]块和高汤，大火烧开后转小火焖[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右。开大火收浓汤汁，喷数滴麻油，撒上葱花即可。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]D.{!Gdd!S:^

(@7},P$`(} qNC2t$T 贴士：这道菜的关键是火候，必须大火煸炒鸡块。[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]是选项，数量不易太多。要使[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]色泽更好看，可以把[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]块在烧开的油盐水里焯一下，这样不容易掉色。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]:e Z$KS
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`o;f7Bx(l|S5K
L 具体做法：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][size=10pt]
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t]D @U"}%t)y_ ~ [img=599,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Process2-1.jpg[/img]V.v#C*sr"N;A\
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]? Om0IW+@6@)eW0Y
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B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]冬笋去皮洗净后斜刀切块，[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]用[/size][/font][size=10pt]peeler[/size][font=SimSun][size=10pt]去皮后斜刀切块[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
V/p ['Ro6`N&Oj
C. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]嫩鸡洗净，剁成核桃大小[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]（[/size][/font][size=10pt]4 x 4 cm[/size][font=SimSun][size=10pt]）的块[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]OXL4e-]7lw8l3c1DJO
D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]炒锅油热后下姜丝和鸡块，大火翻炒数下[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]+lh;~9V F"J
E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加调料[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，大火翻炒至鸡块上色后加冬笋块，翻炒数下[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
,bk+pNb*y1_4Vh F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]块和高汤，大火烧开后转小火焖[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]  
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[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Process2-2.jpg[/img]
TZ2S XuM` G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开大火收浓汤汁，出锅时喷数滴麻油，撒上葱花。[/size][/font]
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0H%G*vtc3}#`.F{ [font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]
NpU[5ZI7_ [img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Product7.jpg[/img]
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4Ae"]H.Q:A [img=450,639]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Product2.jpg[/img]

第一次看到图片，以前都是听到名字。“筷头象雨点”好久没有听到了。现在的新新上海人大概都从来没听说过吧。