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红焖牛尾[4P]

红焖牛尾(Braised Oxtail)
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s6eSb+l [font=SimSun][size=10pt]这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。[/size][/font][size=10pt][/size]
/_ h0yc&]^"dI [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]5y*s!ee m
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]

kfW-DN/V6z 20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]7`+h4_;L+d9M2{#J
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]nHZ;WdBi
90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
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X/@ [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
i(yO:\!N*Gx 4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
4},Nk0DR J` (XdpUe+E4H.J;e
B;|#A8~0}|6OGp
材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]6k_
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牛尾[/size][/font]
F+@q}.y2mG-O;D [size=10pt](ox tail) 800g.JfYh8y$T$Z7[&Z
[/size][font=SimSun][size=10pt]洋葱[/size][/font][size=10pt] (onion) [/size][font=SimSun][size=10pt]半个，切条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
|"\eE.yMd 胡萝卜[/size][/font][size=10pt] (carrot)ybwS(I:We"N
1[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]200g[/size][font=SimSun][size=10pt]，去皮后切滚刀块6n_1g3`;^
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]西芹[/size][/font]XP'lN0D:{uoH)M
[size=10pt](celery) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]180g[/size][font=SimSun][size=10pt]，斜刀切块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]EsZ3~AG
巴西利[/size][/font]I^4^~D@
[size=10pt](parsley, flat leave)"jtD BYb
[/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]%]'O3mfc!A+mti5b
]3X-B&s8OS)Spko.yM
E#Z6o`+oPb Z
香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]"_:PI-j ?t g{e
C#vJ
月桂叶[/size][/font]
X;S%Y!gY OB t] [size=10pt](bay leaves)
;_$W5i!s,X$p.\ 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt] s1q'\|(G)kI3~ s
姜[/size][/font][size=10pt] (ginger)
4P"eiVQ"D5O!p| 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块，用刀面拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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u By9s'}q#f5f/i9D8N|
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]v!@GR%P.Yd
蚝油[/size][/font][size=10pt] (oyster sauce))k:NB#^z*ay0m;LI~
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
5|Q`${[-g9I8\#? [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]
\ Jxq2v5Ri `Y 老抽[/size][/font][size=10pt] (dark soy sauce)1zbdV:I
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]@z7I#gm ?!m6K1?
[size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]
3X:Zx.~(p"EFn _ 红酒[/size][/font][size=10pt] (red wine)!v'it/^-CN:V
100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
9r0t Ts0R4C 红糖[/size][/font][size=10pt] (brown sugar)
FjK1|;E)yGv:f 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]0x%@5`pRVM
[size=10pt](tbsp)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]T*XNY)zP
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做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]o5fA7tM.tm3T
1) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；[/size][/font][size=10pt]@0Z
z;^;q;d
2) [/size][font=SimSun][size=10pt]焯过水的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml/span>[font=SimSun][size=10pt]，入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；[eOA1aW8T(]
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
xf-dE-]b P [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4) [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，加西芹小火煲[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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8R0why#K?V#?[ d [/size][font=SimSun][size=10pt][b]贴士：[/b]牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮[/size][/font][size=10pt]90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟入味。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] q@3PS"gN#}+`(nd

'Q"A zyNPL
7`&te!C0|g$^ [/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
M)Me,e/R/j h tVs6p_
[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process1~6.jpg[/img]
-y;}$k%j2[a}p?K A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt] f!t6wt1t"_^
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫[/size][/font][size=10pt]o)^*B!U8bN3d
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]焯好的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml，[font=SimSun][size=10pt]入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟.SED y4O)u
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油cL5v`A!|cka
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
z:},\%dY [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟左右，加西芹[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] 6VQ"^Gz?:r+U

/W,OnEOuV{ [img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process7.jpg[/img] K-N7i,L,}4_4m|8c:C
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]煲[/size][/font][size=10pt]10[font=SimSun][size=10pt]分钟，火开大收浓汁水[/size][/font][size=10pt][/size]
F1EW7RZS5Y1j [img=450,628]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product4.jpg[/img]
E3NZ)L.pi4]D F9T&d [/size][/size][/size]

这个好啊。]IX3h*~o
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。6DE n3mS{(p.D
还不知道原来是这么做得。
@\6xO%?
e l ~P
h$Oz _o 感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

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什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！