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每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img]
:{@I`:ykYn [size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]
\*Z4cN7X*`&s X 食用油·30克0sC Y8O,` @*y6i
香油·1小匙5y/l)a|5[:tIIy
酱油·2小匙W(G3i`
JDz
高汤·1/2大匙
R8\-|'hT.[!E 料酒·1/2大匙 KA8l0{B(r
C
胡椒粉·1小匙:LY!TT.^ NU$A^o
香醋·2小匙k pPg5?lm
精盐·2小匙:J
cpI*^R'e|.[Hc
白糖·1小匙0X2L|;Y"\d6p/oDb
味精·1/2小匙
,rzp%@/[ [size=7][color=red]材料[/color][/size]
*PR }K*^j 鳝鱼·300克
{aA'_l8?)P 冬笋·25克3a LJUOc
火腿·25克d$I u J8x*`c6F)H8P"`
香葱·2棵4G#a(x#Tw$|]
香菜·5棵(X.c#bS;XYmW!a
生姜·1小块UC~8|n)^
大蒜·10瓣rk#A"U4nAi)y
淀粉·适量5Ft+E,^` CB
[size=7][color=red]做法[/color][/size]
+V-g pC,zT2LV_ 1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁f.~mG@
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
pcB)\GV!dgjF6O 腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
^&HZar3|/A!a C 油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；b$JWirDvt
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放{%oEiR-Qc!S
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
2?
cg0P^-@AM [ 3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
@@*y0i(Z]3S a 中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
;kN!J KdDf;B*S _H 鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水gF Nn]HHJ
中焯一下，沥干水分；
)gzn1k&j^H 4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段4y5C VS:K8d)W
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
7E"e8VUCQj4f*c 中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
tF+TN]$q[ 淋上热香油即成。
\^Cf_y&@ Ou 特点：6V5EP1q9Wb0K
肥而鲜嫩，微辣润口。#m!_u%eY
Df
[size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size]rQFq:DJNpR X
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]
_"N+g;p1Y!{o&T
Am;z)w [font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
Es8o`{"_"[$IO 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
WB+li ] 楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。 HbN9sg5j
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。)@mfbw
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
XH%zMIn\u C 因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。hwa;d E
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！:Cj4ea!l
不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。