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干烧鲜虾伊面[5P]

干烧鲜虾伊面 [font=SimSun](Pan-fried Noodles with Shrimps)[/font]
W%D k3k0s:Y ~X$O [font=SimSun][size=10pt]伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！[/size][/font][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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D"d(ro 关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]清[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]朝[/size][/font]书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任[font=SimSun][size=10pt]扬州伊[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]时，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。[/size][/font][size=10pt] k+s/q*_d:A-i8YNQ
[/size]
L'kx"M4u,X E8z [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]
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#R NnC"_0gS/q?g 准备时间：[/size][/font][size=10pt] ?7~7TC$`7C
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]{7q
i7O,v5R]j^
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]:U4wE}Q`B!h9P X
10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font] F/BP4Ye
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]Pt Cq-`G
3[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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材料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
SD)Y~6W$L 开背中虾[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Shrimp) 16[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个
WX oC(l3z8}T/P;yjJs Y [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]香菇[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Dried Mushroom) 6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]2s
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伊面[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](E-Fu Noodle) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]圈[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]c.zL.T|3_
蒜[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Garlic) 3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]瓣，压成蒜蓉[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Green Onion)
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@A 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]3BU-|f8f|0Nqa
Kc-L$Sx sD+n/Z7X'x,R
腌料： gty#R/Q)R^+v8rM
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]料酒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Cooking Wine) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt].@_$kI3w kZ
盐，胡椒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Salt & Pepper) -d u(J;c]8~ UT
[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]eo P#r8F8['p#KW8O/y+e
太白粉[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Potato Starch) 1/2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt][5@e C|@/s I P
!EDkHX&_1Xuk5?L/B@
调料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]"u0uiZT}*P!g&^
鸡汤[/size][/font]}$TP0}s!G
[size=10pt](chicken broth) [/size][font=ˎ̥][size=10pt]150ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
Q%r1g*Zjv(~&ue| 耗油[/size][/font][size=10pt](Oyster Sauce)[/size][font=ˎ̥][size=10pt] 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
\9g,cLWMuE |0N7U3hD9R
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt]
K
DK%h5E8k` :au:j#t"P
1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] (Paper Towel) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]吸干水分后加腌料腌[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟入味，[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
]@{m)eEk0mj 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）锅里油温时放虾仁，中火翻炒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]成熟时盛出；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]Rz+MY~6X.lFj
3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] Y*xtL:A0H${7U\
4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；:_"YAf{y:E1\{
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]Z7mKw
E9R2w"|2jg"G

R-x"@'D B0Icr)fp [b]贴士：[/b][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]
AZh1I N]? a) [/size][font=SimSun][size=10pt]炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。[/size][/font][size=10pt]G F+Z5g;\$kc
b) [/size][font=SimSun][size=10pt]如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄[/size][/font][size=10pt] (Yellow Chive)[/size]s+B3MHt@
[font=SimSun][size=10pt]段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。[/size][/font][size=10pt]8ceW,^X|0S~!T
c) [/size][font=SimSun][size=10pt]吃面时[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]可以加一些[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用热油烫过的葱丝，好看又好吃。[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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具体制作过程：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][size=10pt] 5C({'I6pPZb

fRn y k4L9mb [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process1~6.jpg[/img]
v"L{ y/YW@ R0d A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]
(J3lpW{JVb'| B. [/size][font=SimSun][size=10pt]伊面[/size][/font][size=10pt]
GD:W9s c%H C. [/size][font=SimSun][size=10pt]虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾[/size][/font]
P9pLJ2l!i*A [font=SimSun][size=10pt]吸干水分后加腌料腌[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟。发软的香菇切丝
(e@6g_#ji [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]锅里油温时放虾仁，中火翻炒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]成熟时盛出
Q4IFm3o Lh [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油)x,p;ha#l#J
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]  D~,H3EN;ty\],J(L M

)VR\Q9C5Z,G3t Il [img=600,190]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process7~8.jpg[/img]
%N}(n7J*AB G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加面条，中火翻炒至汤汁收干L0C|4Y4c3e/G
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]H. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加虾仁拌匀[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]
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{N"{7U"^,@u$r [img=450,332]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product3.jpg[/img]
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product8.jpg[/img]

好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.