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蝦仁乾蒸燒賣

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所需材料：
L4y\mbV c 豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)1_uX/V| R
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)` @3w Vp(^x
蝦仁 ... 230公克(切碎)0u+X*vHh@
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
)x9C;u {+qxH%S 高筋麵粉 ... 300公克
.y6K:yV3D|;EM&x A 料
8n!Ad\#p(H 　蛋白 ... 3個`'[,L\z:{1g
　水 ... 150公克4mgK#M|J;d
　鹽 ... 1小匙
m|v`H-G*s*d 　味精 ... 1小匙0E2BoaE#eWD:K
X8KQ
　糖 ... 1大匙%V7b b
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　太白粉 ... 3小匙
NnOE0]0|:?;r 　胡椒粉 ... 少許mxM0{l/a"I
　麻油 ... 少許&L ~E0L8V9?
　醬油 ... 少許
C3qj9mD2A1I;{ 　豬油 ... 5大匙/{&tsx#U6qpJ
B 料
!e.{0J3kq8{B 　雞蛋 ... 4個m4uZkGuL
　鹼水 ... 少許
3y;a*zG D3RK;xl 　水 ... 5大匙3u"}+My%m^0U$q
作法步驟：Ix5gu0D `l
1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
C2S*t9ihG^5z%f3E 2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。M2w6r0m:AoGs9Na
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。