ls591101 2008-10-17 22:12
美女厨房----粉蒸排骨[7P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） 4X0lm4Q
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材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)9RJ`@ K,p
腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。[/color][/size][/font]q6`ob[ J.v \A
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。[/color][/size][/font]iTX7pq c Sr
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。[/color][/size][/font] b U cl,^ _^&A
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。[/color][/size][/font] ,UXm+n j!E
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 取出洒入葱花，即可上桌。[/color][/size][/font]
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1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
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2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。 tqi9pY)^E4N
3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。E xEYT [ R
4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
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5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
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aqwsk99 2008-10-17 22:25
做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的:faint
zooro1210 2008-10-18 23:33
四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。
apollo5578 2008-10-20 21:28
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xxn123 2008-10-21 12:50
我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。
tiffany8112 2008-11-4 12:49
这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做
l46549100 2008-11-7 19:00
羞涩可餐啊
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呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试
qingning 2008-11-7 21:17
讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看:excellence
yangming88 2008-11-7 21:27
呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试看咯
reidstone 2008-11-7 23:53
哇，真是开胃啊。
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不光菜做得好，连楼主都这么～～，呵呵，秀色可餐啊
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