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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
)LG JF|]m#wn l 在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.,Jg
g:s$}}2Z#t3_
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
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dq`e T%Y 以下是泰菜圖片跟大家分享.%~m U?SU

4b!C6~5@6@,mTI [img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK
2t5J@4l5^c [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]$Gk7g
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這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:/g,K9BDD'sW}G({
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)

P;?l!Q YBqg D2N 2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.?OP JF es t;BVl

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q,t 想試做的朋友可以參考的做法:
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rE4\bk@"j ◊ 海蟹(紅蟳)1隻
l|:t,vA6FM]h8r ◊ 鮮蝦200~300公克,.
@-[H~.yXf2Bo ◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
9d4g(?1VE hX ◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做6v,Y.x\/BC
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.` rpH*}2g
◊ 紅蔥頭約七八粒z| ky\1W\g
◊ 嫩南薑約十片+_Y#| yg%M8S
◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)
%bbX#~7h/wEq#Z ◊ 青檸葉約十片q6R2dt&Z(sZ:d
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻X4O_ n)r
◊ 兩三枝羅勒
RtX I#f\5`&cT ◊ 檸檬二~三粒
&~4x}!})Qd9H@Mq ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
?fTC9\B ◊ 魚露
5u2F t_q v3b:k Wb6x 6y{u&z*_#b
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img];~@p!\4C ^

[5HVx_/H [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]8DU~$o#{P
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.4l1~xR@\d0yi
_P"@+gk v#\
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]
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WPrw1~8} 魚塊也不要切得太大%ziP;ts5X#U-U
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]
L5c?'{%o 魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定4G ME9f~1?$C&O

-{8\)V-W`/Pa [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]
u?@2l$toK 蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
@Dm pFnD (r5Z4ux,J^0V
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]
ja2?T/dv
U5?tx%d 料理過的香辛料
b&F{d$?
|)sQ$u%u&E [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]e1pW7_ Y2xb~#g4S
羅勒去枝留葉
\DA2j"qM'q5A XUI$Hvb4C
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]
*zf^]7^sH}
` 備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.Dr4M
}.F&C&}
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
]a|2Y2b7s2N;N 水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.7wkJ*_8Qz"s
/Sx$^f9YX'_CD
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]
M
Z h#Pc 加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.G;r%tCb E |J

\d5mst%z [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
;w:i;qm!koA 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.s A!r(Z@XWlx
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.T8[ qfb3Y S;_
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B.\bo}I4R [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]
$T5S{c&f$M 魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用."[5HZ%Q$@4bP;cQ
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wO4E'Z1{&_2vi h [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
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HS 待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
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WAQ\ohb [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]
r;m](p(k0x*K,eh AP"A(RbP4\}
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]ut4{;o8_,Nv1U
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!-Z.J2uye @!AU

h [2N"ZRW!X;TE [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]
%o0C'~w.Dw@*A 盛碗,以羅勒綴飾.Pupj!l!MFD"O
q7P~
?0@Usz:r7y
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]S |.{4ceZc
開動吧!!!P&`2h\ a6ji~n

6[[?3zT;z D~:AZ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]*{+yV fy|Q

A~*zr&VH,^
;mQI2aB 怎麼樣?
/}@ i+wZ3V s!eF)?A+Q8A*u
有沒有動手的衝動?{8D ~#F1@Jh
g J;^~0RZ5g.MUo9[9@2L
TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
?CL*RsbD4u9b/Q 不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!y+N bf:D(k5{d*S `
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
Z[5L%M.S| 你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点