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自己做卤味 万用卤汁

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卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝， T0]#Tkz:}-W#F
闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。
;l/O5d6G$n#~0p 万用卤汁：,T
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适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。
w3_p&[!r/Xz,T7K 卤料：
_s^#_ E y 1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱
+{#Ai'K2OJiH 2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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[ 做法：/yzO mu
1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。_dV/L`V,d ?
2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。
rTx+D+aP 3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。
lx O*N#Nx+f8P(W 《自己做卤味》卤鸡肫
(V\\#L*cf 卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。
F pC+a Vm'x 今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！
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q*C5] 材料：鸡肫10个、万用卤汁1份$e1xjNa$`-j
做法：T(?.c-ay Nz7i.x:u
1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。R.y.V\;o
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2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。G3`cE9QM
《自己做卤味》牛肉专用卤汁,NE/w-\]lhV
使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。VqFG:tY7nM1PM
卤料：7M:g+^1Fz$GkN-uC'D{5_
1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱D HoTFA0wF{
2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯fW B"V*\-v(H%p
做法：
9NH*hJ U4_%Kj 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。
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M.k(n 2.辣椒拍扁后切小段。
&}abp(K0ac GJ%[)b 3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。1wWO`1k~
《自己做卤味》卤牛腱j:]rO1A
材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份
5y(fhN*NBP\ 做法：\v;? }Fu+\p!O
1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。/c rW-pl-^B
2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，*q;z6H4|:c^
以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。B@e4kP5~9Y/E SC
《自己做卤味》小豆干专用卤汁#A,]:eDHH&Q"u8I{
材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！OwVeBD7w/M!S
卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
%eS%\0q_%AM#x 做法：
~^[;ZP}F u+X/f,U 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。 sOol3~#s6g:i.B
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。
$byb8\q]*P[ 《自己做卤味》卤小豆干
-cZ7Eu&C#` 卤小豆干
T^jp9h9r2O6e1@#dQ 材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量
nq(am(We;_@ 做法：
`5D9CTe/ox 1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚，
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wr_IE 转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。i%_vsk dz"a
2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约v'hxd*c7{1_ Ui
3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。&q U#T"}f;v`K
《自己做卤味》盐水卤汁
&QX Td v#uz4[g 单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。
p-W6jL"^M z] 有别于使用到酱油的“酱卤”。!lQ5PW3Vf4B
卤料：
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?7]N8U[ 1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱
GB0VC7p"H1Q 2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯2_iJd!SS'V!hr w6n
做法：6^[eW*Gp i
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
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2.葱拍扁后切大段备用。:R{4u/e6m6W)d*J
3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。R!yXE$G7x
《自己做卤味》盐水鸡
*lUHGZ[P6jb} 盐水鸡$?w6u;RYFa
材料：全鸡1只、盐水卤汁1份V0vVp-j b:CpQ
做法：&{ESUtb
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1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。b!r;sxJT[
2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。
'Z$Jb4f%T1f%f'^+l Tips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。/P4A&D+b0{5s+B7w
《自己做卤味》清宫御膳卤汁
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X 据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，IX%\/v3T.B4k]
透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。4u7Z9}*Y^!uj Y { [
卤料：
]9h6}'P0o3Ih)jk 1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯s R:uq8Ks9ZWMp
2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯L$|(y5},r
做法：5_cMJi"u%cC
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
+m$V[P"KY 2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。3S4nq/U*h aDyB
《自己做卤味》清宫茶叶蛋
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x6SFVD| 清宫茶叶蛋
o P#suj(l{q 材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量
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C E 做法：T0n#G$h.rT)Y6V_+`
1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。
-\bu!z't0A8JyW:Y*W 2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，7f U,ID_1Zl
以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。"d Xt@H
《自己做卤味》万峦猪脚卤汁E#M]F6^AV.gyK
猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。+^'l ^Ea hC$j.L/W,n
卤料：
%U$Q6wvS$G+j 1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱.v:]M3_9FO ?9D
2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
\vs{w&~ 做法：
3c.J/lM"J$c5I 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
&[iBg#@1y 2.葱拍扁后切大段。
T9Er-{.z7z)^ 3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
lRe!MS)a 《自己做卤味》万峦猪脚
I _Hl;f 材料：

@+VT/@'y9o 1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份1OF D6O+[ vt
2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙
f2e5l5t.G0N*I 做法：7l5kC(I#[ew
1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。
$b sohA 2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。
XZg R `h 可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。5T1f)_7R~U5x
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