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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡+s
s6bNv8Kl1x8eo
原料：+Nh6G"s QJDt@~
土鸡、葱、沙姜、生抽
s#L]K,V G8K-Q @U 做法：^:h4W
h{q8V6hi&v
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
SK*D(DO 特点：
T6r} JK0T%h6Z9LQ 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味s k+hnxEJAUt
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]R5yd$] I'ttu
干炸鸡
CAmO Dg 材料：{)j&HOs;O5}!tdi
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
[2zM h\n 做法：5x)XO$k,OC4g/cx|
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐0MPJG-q
沸油鸡
t&f*w#UsToF)U 材料：
ZF!s
m!| w 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐x
^Xm)[TE"O
做法：
/c M"[7sXBJ%gb 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
&~$~w(ft 锅烧鸡
1w)[QHqg 材料：
yo Z!na9G5X 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面:d
b6ytH w
做法：U H3iN3IO6S,Au&EgR
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。-ACgU)I?
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]M;w7Y?l
香酥鸡i9Q(eyn J
材料：
_b0n$i5^"bK oM!h;nJ 鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐_kk{Mj3m4pN
做法：+peFHf Eh
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。B hkt_o1x
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img].W*N6h_3RoKP
香菇鸡;[!w#zRe-M X
材料：i l uR)h1E!i
pq^
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油+`c7p^7E8w
做法："d
He1c#X8K
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。'~ V:P C _I
葱油鸡ItUh~Co;{
材料：
M"iSI}
t 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
'`W-BDA1R 做法：
3S?x k
A%@7Px9E 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
6V mjEn~p [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]
V t~2X-fiHl 云南－－气锅鸡ip$Z"~A l6H8Z
原料：
a"~$mT Q`9sD)s(d
{9r] 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克5X4^)v~N4jGH
制法：qu1f8h-F'V
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。9A2SpH
W6y%K*C
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]-O9x@Hy0q b
福建－－香露全鸡
_u
c'j^Z t 原料：
D:s4D T XRu2X 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
{,I8Tw&p']oR:P p-o 制法：
m0Osx0s q2Ru n` 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
+^cN)Hh6V A%_ 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。)e`:g?nf;n
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]
z Ru6hip NRu 广东－－千岛汁鸡球8} y/n2]#xdg.Z
原料：
a#[t}%U{ 鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
"u
wXi Y2f8N R3p 制法：
`1V+|Nj7d8h4u#N&br 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ； \U6Z m DH?$T
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
j;DuT+mLJ7] 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
u%J%X_2d/?e~ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]5wldEz
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四川－－棒棒鸡
}`.^J2b?HZ5i 原料 ：7Ws G4JK
嫰鸡一只 葱丝白10克
P5mGJ`,M Vm 制法+|2lRk*[0VQ$xNs
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；/Y2WXm$F"@]
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
B H*{&urE-NY 3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。$O1q#F
z+N'f|
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]
5?\ ]f/J#| 鸳鸯鸡
d m,_$} df;^ 原料： ` Ej+o"q r
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。7d \3]!sHb3?
制法：
+Y1SVPrg}DKr*TZ （１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
!]VwWL4^ （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。H!qJ3USE+E
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。*EhtK@;V$e)F
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
V't4~4^m?i,]:U;i 特点：`8OyYj*b-R
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
S3O*M;Y*qN [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
W8f/f])[z;@({7R"sE 乡巴佬草鸡
~6L
Eo-YgJ8O 原料：\{ jDtt?4IYt
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
Q waGW$^ 制法：TB6H o+Uz%]&fu/T
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；I#L9Ok(h
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
iE8M1ICt lQ （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。I\:U!DHN PI
特点：pH5Nv+c*P4A
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
?b+[*pz,y 干烤鸡块
,YbH;eb 原料：:cYUz#B
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
l8v)\#v Y1S"Z5o9n[ 制法：
RNA*i*QT 1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。F-i8}Gi4OJ
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.~M:[i*U{%O
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
bhi8b U#_gTf 要点：;^U%Y'eGfJ${g}+x
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。 m!VkahM4aj
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]1QH&MuR"ri
宫保鸡丁| cu1M_C$b)Z lP
原料：
9m1]B1nH5GVv)F 嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
pB6pC2Oe 制法：
(Yz#A.cu8Ic#DyV+TK 1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。L0?'@|z^$n#m4X
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
kO#bh"A X Ru#Z&fP 要点：Rp[|a*c)W&BW
炒时火要旺一些)N@#_D*I*d
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]
9IEFZwm&g 贵妃鸡
J:g
f{` wt N 原料：8x:a z}Jo8xT
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
3Zk'm3E/O&H[9R 制法：
n!^ ?e1u.]m,c 1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
;rR:l[m:Y0g)K'H]6r)~ 2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。]SH Fj4pb
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]
n,oK5n F~J)b 咖喱鸡块
~UA!f9S9Q 原料：$D!lF?D.{
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
/mkK ?L 制法：s]_8K;i*z
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
M;Y }
k,e6Rgs 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
D.kqb.A4r5K8\)A 要点：x*Ikm6E `'m
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。)N;_baiLPF
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]+au.x R-\V
酒醉鸡G/trz7k
原料：
Qd:kw9}'}Vx 活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
n(Q:h)I9`? h 制法：
-q%D:XHw{ 将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。!c6V @Ps
要点：
Q p ~w"V;X#KR f!Z 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。s9Y*s4u8Ctq
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]5a I*K5h
py)gi&s G
辣子鸡丁
8OxV z T4F-f@8w 原料：
4_A#CT$^wHC8T$D%m 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
V j1KIg5[1P} 制法：
Z&TgLD|$OX 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。4?xA'Ty1c
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
0U P;e];Q~G g 要点：5I%Z T4A|~(H
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
|&Ec4U$fjW1V [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]
$e [!p&b2z:_L'x$^ 栗子焖鸡
fX$JA lC&G*U 原料：
/?7BUVt9^L$q9L 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。!`2? \f k
制法：
a6K`\t%N
Ct [ 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
Ro0\:r2k-} 2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
8\ZF}WF@!O2xh 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。` r rx$__g|
要点：,O$} Q.z,GB
水淀粉宜加得少一些。Kez^PrS%{
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]
d}L.w!p 长征鸡
;W4dd,`J#` i 原料：
1wy,b,BiD.^ U} 嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
z+h([BT f~U5o.y 制法： O7nyj.v
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
*RJv5@AQ&il4c 2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
hv6dA mU 要点：1j })E1{Tm[c[\
炒时火要旺一些。
"WJ&uD{'is.Gn
^U3F [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img] lk:}_T;a
[/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
dV,H5I8k5|8w 四川棒棒鸡！我很爱吃的！1c;H0wn8Z
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
pI Yd
gJ'n 调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。4\]:B)pE!z!b7I
真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西