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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
Q8fHr~E1C-c8N 关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
!N2ZI+p`o} [img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img] E.l'tn@l:B9e
准备时间： 15分钟
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Xee { S 烹饪时间： 10分钟E&Z%u-TG
量： 3人份g*u|)rp)U)km
材料：

UDgG{~X6@sz 开背中虾(Shrimp) 16个4T6L1U)GfW
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
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i 伊面(E-Fu Noodle) 1圈gP8v4eDb(d3W
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
)}@s7x&ub1G!x 葱(Green Onion) 1根5MU"O g}8P8f*Aul
腌料：
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M @m 料酒(Cooking Wine) 1大匙
{P7x1fO2M#I2|d1F 盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许1m:LD!ClxEh
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
(u/ZJ{R"@@/N6G?r 调料：;I R$n1K)E
鸡汤 (chicken broth) 150mlmYyj$}?ce[
耗油(Oyster Sauce) 2大匙.o g6Q$h,P X F
做法：
#R/|z!e8G o8udQv 1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，Xvxpn.s
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
yIOm&S"S2p!oq 3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；#~Fc uQc!G8K
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
G]/M*t{|2oQ]/f 5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。3X1f\fuX{If!M)q
贴士：*r4EWp z
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。'M*`%^K|$k
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。S?*kj8n
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。

CM]5e? 具体制作过程：%tv"{Bj s6j_3S
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m6~q A. 材料wZ[\m3ond
B. 伊面
+a\{\m0w4G&H C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝7R6[o#X2^K8E&q[:[r
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出0[y8w'W!C8}
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油G5KB!?/oW.sx _
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干8FTo_'d
H. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！