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怎样科学搭配家常菜

食用，有很大的学问，食品搭配合理，会起到养份互补、相辅相成的作用，这样既有利于养份，又可诱人食欲。　做家常菜要科学搭配，这样既有利于养份，又可诱人食欲。科学搭配要掌握以下4要素：
　　1、质地搭配
　　为了养份成分全面，易于食用，一般采取软配软，如鱼烧豆腐;脆配脆，如南芥炒虾仁;韧配韧，如蒜薹炒鱿鱼;嫩配嫩，如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜，使丰富类配以鲜嫩的青菜，使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐彼此补充。
　　2、味道搭配
　　首先要保持主料的本味，如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美，就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色;其次，主料与配料要对味，如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。
　　3、色泽搭配
　　顺色搭配多采用白色，给人以清新淡雅之感;异色搭配给人以绚丽多彩之感，引人食欲。
　　4、形状搭配
　　分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主科与配科的形状大小一致，如条配条、丝配丝、丁配丁等，土豆烧牛肉就是块配块，青椒炒肉丝则是丝配丝;异形指主科和配科形状大小不同，如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说，同形搭配的莱显得文雅，异形搭配的菜显得粗犷。
　　食用，有很大的学问。食品搭配合理，会起到养份互补、相辅相成的作用，以下几种食用饮用搭配可称得上是“鸳鸯配”。
　　1、羊肉配生姜
　　羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
　　2、鸡肉配栗子
　　鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更利于养份的吸收，造血机能也会随之增强，用老母鸡汤煨栗子，养份味美，老小皆宜。
　　3、鸭肉配山药
　　鸭子滋阴，具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳。
　　4、鱼肉配豆腐
　　鱼和豆腐都是高蛋白食品，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，养份学家称之为不完全蛋白质，若将两种食品同食用，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。两种食品的蛋白质都变成了完全蛋白质，利用价值提高。
　　5、甲鱼配蜜糖
　　甲鱼与蜜糖一起烹调，不仅味甜上口，鲜美宜人，并且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分，对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。

　　6、猪肝配菠菜
　　猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁。同食两种食品，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。

同食两种食品，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方