isheri 2006-7-28 11:05
<*色味可人*>——原汁原味的东坡肉！！(组图)
[color=#FF0000]苏轼，又号苏东坡，是我国北宋时期著名的政治家和文学家。他不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且对医学、考古、水利等诸方面均有独到的见解。并对膳食、烹饪亦颇有研究，可谓知味善尝，既会吃，又会做，是一位著名的烹饪学家和美食家。以其别号东坡命名的菜点很多，且流传有不少的趣闻轶事，其中尤以名肴“东坡肉”的传说最为广泛。并以其不凡的来历，响誉古今。
X6Z$qI7u9[
U#dpCG8hmh
北宋元丰二年十二月（公元1080年初），苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任协团练副使。由于贬职，每月薪俸不多，生活不宽裕。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩，让他在那里亲自带人开垦耕种。于次年的冬雪天，苏轼即乔居黄州坡东坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名日“东坡雪堂”，因而自号“东坡居士”。在这里除常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹饪技术，还亲自烹制各式菜肴。经常与友人一起吟诗唱酬，煮肉喝酒，借以发泄政治上失意苦闷。
#GQ;^'c__
yt
P4M }GIKN/B"wK
驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于黄州。后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍流传于苏、杭等。并受到人民的崇高赞誉。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。据说在广东和江浙以及海南岛一些地方，也盛行吃“东坡肉”，的习俗呢。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。
FJT+d3a Ug
8g9g%E9m k%w j+V*b
那么，黄州“东坡肉”又是怎样创制出来呢？因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼向喜食猪肉，有一次家来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对奕，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不赋，并博得客人们高度评价，苏轼本人也由此得到了启发。尔后如法复制，同样味美，自这以后，他便常做此菜，有额待客，无额自食。并还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十） [/color]
*Y&e6jn/I
5B%kGx;z4OXP
苏轼的煮食猪肉，确属烹制得法，按他自己总结的烹饪要领是：“慢著火，少著水”。故而烹制出的东坡肉，味极鲜美。因为，“慢著火，少著水”能使汤质稠浓，味道自然醇厚强烈。而在当时，又由于苏轼的名望，特别在知识分子中间，曾被“传为美谈”。菜因人传，加上黄州人民怀念和敬仰这位名满天下的大诗人，并将他所创的这种香美软烂的佳肴——红烧肉，命名为“东坡肉”。后世厨师还在东坡肉中增添了两种原料：冬（东）笋、菠（坡）菜，使其更加寓意深长。 elJWp5i
eIBf]s.K
原汁原味的东坡肉！！
.~R|,H$C3H vc.|
原料：猪五花肉 一公斤 酱油 料酒 糖 姜 葱
&pP3M8J-M;?3J,c
4X5UTL6C
验明正身 Ch5z Q'hc}o
纯种猪肉
4p"he,xo'D
J { Ni E-[x
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25195912.jpg[/img]
0Pk I?_"Y*k2j:B.@
,|)j o+Bv1\^
再水中烫去血水 )R9[,W#B.bi!wY A
小火 烫出末子及可 大概半个小时
/\fA0m(L I k[
iC c`P] w-u
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25200446.jpg[/img]:`Y,u mEo
!V R
N {[0sV
切大快 放在锅中干炒一会 下点油 不用加油
8f'g uzmz
n y ^'m n,J EF
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25200644.jpg[/img])k&`%At?
{0{Ca!@
然后加料酒１００克 酱油２５０克 糖５０克 左右 口味自己调整 6q2m c-H,R+C }
酱油是生抽 加一点老抽上色 少加一点水 以不没过肉为标准 小火 盖盖
Q
R/Tr
a
加生姜 葱 1H&a+z k B
E`;^%P
x
本着慢著火，少著水的要领 炖２－３个小时 期间要注意汤汁 太少要加点 1L@*o%A^o&v@J
水
s,TZ&e0w(n4x\6l
然后汁水收的差不多的时候装小碗 把汁水加到碗中 上火蒸 这样可以让肉更酥烂 而且味道更浓 因为蒸的时候是不用加水的 一定要小火 蒸１个小时接差不多了 蒸前可以在瘦肉的方向用筷子扎几下 进味道还不破坏形象 GU'L2t$T/@ }
4[#L Gzj;V G
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25200934.jpg[/img] N/WU/L%g0}b y ]:^
*a"j J`$o#| fT^
等的时候来杯红酒，吼吼~~~
{4G} ]9AXT
R Q'B0g+{ Z:S"V
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25201120.jpg[/img]
mY%yd
oG'r[*z
)K7k"}g }:U q%A"C
好了！\)e2?oT1O
\iw6W9}w)A8i
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25201240.jpg[/img]8U,^ MN J-N5W
Tf3{ Y1cn m(gS
看看里面 >o< _9~ \ }T+n0tF@)Q[
ph!IV
T|%v
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25201443.jpg[/img] zJ iNK
KE*a8Z.Q1G!B5I
把肉扣出来 这叫缘到 哈哈~U X3ji
YG6m uy0k2\ l
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25201601.jpg[/img]
Jdd.b iH*u
k7h:VX Q D;E9Nd
1S m w&j o1LHA
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25201717.jpg[/img]r ySE]
5m gl x G!G~ p
可以吃了
FHx
M0\w R-M r
.k!hW"F ?JOw
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25201838.jpg[/img]
u&S0t4_:{-mNL{ j(m
z9J@ ?&q
W h%F/k z1l+^:U
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25202029.jpg[/img]4wB u S9j$N0m
z
Ssr k9c0q4o;s1e&x
肥而不腻 入口既化 ` A7gNg/]a
瘦的也很酥烂！)w$U o8ZRf+RD
.V(w1CU;zl'no
o6{ N8X
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25202242.jpg[/img]
8|? \%~$F z.g t
4mc2gIP&~+yQO U
|
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25202409.jpg[/img]t ?]/q _j4k(H
5w*} CyF C
让我们开动把，耶~~~
jakcom 2006-7-29 10:23
此菜太要人工了，炖要2~3个钟+蒸1个钟+烫0.5个钟，一个上午就过去了。
不是好人 2006-7-30 09:23
哇!看到最后一张图我已经快不行了!口水流的我快脱水了!!~~~
acdc 2006-7-31 06:40
真是诱人.上次在杭州楼外楼吃过一次,味道不错.这次自己要好好试试.
小鬼花花 2006-7-31 10:05
真是好啊 FR1J S Q)Cc'M:H
等回去自己做做
isheri 2006-8-1 09:11
感谢大家捧场，谢谢 谢谢！！！
Rj0|5tB#A)H?
上次在上海也吃到这样的色味的东坡肉，马上就点了两份，真的是非常不错哦，呵呵（上海市的天山路和水城路上）
在线客服(1)