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白汤杂碎

[size=4][color=Blue]白汤杂碎
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主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克x
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8}x4o4Lq|n&O8MH 辅料：香菜20克i/r;Gxb(spU)_

3Q/H/b2dnW4_ 调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克"L(Ef A rB

.Icb%PiHcS 特色：
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色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。
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to 做法：1Ia&r-|TGP n"S

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o 1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
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-N4Uc!{;Fs%^i 2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
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3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。!D-~kyh!nTN.d:V
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〔工艺关键〕
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〔风味特点〕
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Q7DN'g fTswL 白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。
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制作要诀：h|)z,f2~

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注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。[/color][/size]