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tttttvvvvv 2008-9-15 04:26

雪菜大汤黄鱼

【菜谱名称】
h{m(T!Skj.`/Y k [编辑本段]
6zpg b\N0I~K 雪菜大汤黄鱼 /nP nZ ]w9o']!L

F a A%mBs9I 【所属菜系】
K;h~ z9V;x(p [编辑本段]
O W{P2] }E 宁波菜
2Pg'F1ebDv
g4J Lm"lk 【菜谱功效】YF!q,V JL

9c9S$A m2{ 补虚养身调理 贫血调理 失眠调理
4zl Z~r*b&DDa~9t 4PB,D]P0B5}
【制作材料】Fz9w S|re

^9{p.L R!M2Wh 主料:大黄鱼(750克)
BGH;M"p | 辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克) !`I9jxd{,q
调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克) Y}P/Q&gQW

K Q6QY b(O0S
!}yZ/\I 【制作工艺】 z ju w-n&S

X\UZId1\d-J 1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
%V+]Ikw*D#oG-Fjn 2、将雪里蕻菜梗切成细粒;0v1]m0D0{ j
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖; Z~1}We#|2V v
4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;9_~"Hm D
5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
vGJq L.] 6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
P1Tk ].i^X
a%b q ?u HdJ
,CN U'Q7IDA#x @s 【工艺提示】l7]{;p0l9J"MK}!?

ff5QV'O!r5Tv 1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;5N_P+]N/_U hyO
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
I Wk`?i,C6o"R
T!b1Op'KRx
As#ai){t?aZ 【菜品口感】 J-D ]3j,B q EI0wt8B
口味:咸鲜味 O1k\a`!U7N0Mc d*w
鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。 ;h n1l!u(F2b&k

$r)j"XAn4] Jh5O3b HZ|
【食谱营养】
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大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。E$E O c:L:^guQ p

T$|3_)v#FoX 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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5bg.s a,\3@ u E 【食谱相克】
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大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
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【历史文化】*I7?Q8O0| y ~
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1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”
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2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
o.t)cqj M)U Q g4nD$DbeP4pI&[

e6Qi U$HgoX 【营养成分】h5J-m;Faek\X
·热量 (1145.58千卡)
-}:`"I\;T3w,|q ·蛋白质 (138.29克) i5ygh;S9|#F-Xw
·脂肪 (58.98克) U o?`b{+dM Ks
·碳水化合物 (17.00克)
`;~NZ g{z!M^ ·膳食纤维 (3.05克) ;xaOX-y
·胆固醇 (37.20毫克) /F$XJD5R+@3FV5Q
·维生素A (131.10微克)
;Ui"qh}zXtj%oW ·胡萝卜素 (275.00微克) 7`"}a/{L
·硫胺素 (0.34毫克)
0ulh HbjFQ/| ·核黄素 (0.89毫克)
)UU0PZ N;z7G ·尼克酸 (15.49毫克)
IcWG4W"pW/w1~RRU ·维生素C (9.10毫克)
%{#\-]0|tue0C ·维生素E (2017.24毫克)
KY!jy0jp(r!Nc"y ·钙 (727.85毫克)
@4W0aT}K}g;M;J+| ·磷 (1379.89毫克)
bq S-S}V u ·钾 (2381.74毫克)
rl%j\"I BQ ·钠 (6257.95毫克)
R^].Iou7M ·镁 (342.92毫克)
W+Hx&Jsf| nw ·铁 (11.35毫克)
+LuTyV%u8Qb8h ·锌 (5.29毫克) )}ej [H%J%A N
·硒 (320.47微克) 8u7i;\4|8N2iz'K
·铜 (0.85毫克)
2ZjJ7Z)|*W"DL/\ ·锰 (1.02毫克).OqB6x-U4F&g

!Z"D$od"`rI{*ee [img]http://www.hebwwj.gov.cn/datalib/2003/Food/DL/DL-161960/Food/elegantPic/0/imageView/__end_key__/1016174707.JPG[/img]
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DW#xi ~N)E#t [img]http://images.sg.com.cn/200506/00006547.jpg[/img]w&@X'Kp \#rJ0d

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l4p,e`1T6PM? [[i] 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 [/i]]

yywj 2008-9-15 09:25

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。,m}gq6fw

s-K bi@"Ds9Z3k 谢谢分享。

jingying11 2008-9-15 14:28

这个菜不错,吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样,雪里蕻菜太长,也不是冬笋

yeah108 2008-9-15 14:31

看来的却是蛮补的,就是不会做啊
%}Z7b$L&{K 什么时候把烹饪方法介绍一下吧

tttttvvvvv 2008-9-15 18:19

回复 4楼 的帖子

帖子里面不是写了么Y(cD3D#I8F l
$~ c!a D}a
我也不会做 只是看看 解解馋而已。

lovespirit 2008-9-15 20:49

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

xihuangan 2008-9-15 23:34

这道菜光主料,辅料和调料都这么多,工序也这么麻烦,没道理不好吃哦.

WG554288 2008-9-16 08:48

黄鱼做汤怎么会好吃?肉质烂烂的,这肯定不是沿海人想出的主意。

色中狂人 2008-9-17 13:00

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

hong001 2008-9-17 13:13

看上去很好吃啊 w.j*dJi _g
自己也动手试试看啊 好吃
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