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松露 法国美食

松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。

    由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。

   “可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。是的，白松露，学名Tubermagnatum，是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。

    白松露比法国的黑松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之间。

    松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。对松露来说，它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。

    白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的。

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[[i] 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 03:27 编辑 [/i]]

松露好东西

长见识了，松露听说很久，如此详细介绍还是第一次。多谢！:excellence

介绍看的多了,但还没有福气一尝口福,以后一定要找机会去尝试下

听说过,没见过,更没吃过,不知道味道怎么样呢。

以前在美食节目上看过，这东西比黄金还要贵，就是没这个福分能吃到。

在世界知识画报上看过，这种东西老外烹调出来的未必符合国人口味

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吃不起!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

又长见识了。听说过。但是真的是没有钱吃呀。

这辈子我估计够戗能吃这个玩意了~太贵了，老百姓消费不起

以前看过一个纪录片，里面说找松露，是用训练过的猪找，因为猪也喜欢松露的味道，能从土里发现埋着的松露。

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没吃过，估计也就是蘑菇的味道，不过产量稀少而已了

法国的美女我特喜欢
法国的美食怎样真没试过
看着好象不怎么吸引我哈~

看了一下 觉得没啥胃口。 。可能不习惯吧 感觉怪怪的

晕死，就这个东西还这么值钱脏兮兮的，现在真是什么贵就吃什么

真不错，看绯闻少女里边第一季就有提到这是女主人公最喜欢的东西。
果然名不虚传
那些上流阶级的人的品味还真是值钱

这玩意贵的吓人啊！一克上百欧，估计法国人也不是天天吃吧……

看起来样子好象一快石头，看介绍才知道很贵，看来很难才吃得到了

松露的价值是提升整个菜的香气，作用更像是调味料，而不是主料。