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福寿肘子

[url=http://MystiPix.com/Image/dtcjcbw][img]http://MystiPix.com/dtcjcbw.jpg[/img][/url]
;LI5a gx7` 配料：
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a   猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 :~c |rGXN

#E(WC:C@g 操作：&[.C5gsU`
  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。_Lzg\
（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
Uq*Y"B["Xt （３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。e,a%_f'}(\6{5P"}JR
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。UfyB,HZ? oop
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 O+x W/V,c:?P|2C

:y H qy:i*G:] 特色：(s%f1`3m'pB#s*O!Y]/V
  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。