查看完整版本: 麻辣手撕包菜

麻辣手撕包菜

[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10161F2363DT20080901102758.jpg[/img]
'n6{l4t6Y
N;SEC 美味私房菜麻辣手撕包菜pU Y*MV3TqW
　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米|!Uv
_.]}:^q
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。}j
BH(V w&l
　[b]　烹制材料(两人份)[/b]/D7Nr/I4T
pH
　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
H/O)z:a4X$m
uI%G7t 　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)~4h\8j9O_%S6A
5W5BP@.Hy
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10162F2363DT20080901103016.jpg[/img]3I}g ^a6y
第一步+{6M0wfq$r F)m
　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
(s*F8jH s@,?GFUO [img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10162F2365DT20080901103016.jpg[/img]d@ong A%dj
第二步T6_mRt[/eT7C#DH
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。p[q"~[Z.er
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10162F2368DT20080901103016.jpg[/img]*[~[X~uv-_
第三步
0buZ,G5mvc 　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。 h/m;dOK+^
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10163F2363DT20080901103138.jpg[/img](W.Y4QO EfC
第四步:krGx T
　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 *^G)^j%[
x[f
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10163F2365DT20080901103138.jpg[/img].H,W%?6PU&m
第五步.r U g+c(a9`O/s
　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。 J!o}0dgI D
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10163F2368DT20080901103138.jpg[/img]
+WzA.pV*s^L 第六步
;e/I8j+mL!M"g;y 　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
4C:VD7t(c b [img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10164F2363DT20080901103319.jpg[/img]"Z*`Ng#z Kt.F"Z
完成.B z.u,i/m
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10164F2365DT20080901103319.jpg[/img] [VjL#Bs&q#K
厨神贴士On
[q|$X
　[b]　厨神贴士[/b]
uo,Ch"J[G0[8| 　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
3B-X
fQ)s-hW/J M 　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。2JV
C%Q.s0dnI
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。|xJ \0`t
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。