李渊 2006-7-19 05:13
拔丝香蕉(图解)
材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油
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香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。$H$T$G+l bY#OB
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锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让每颗香蕉都裹上糖。 O bT"zu-Sg6}UJ
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拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。
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不是好人 2006-7-23 09:36
哇撒!我的口水多流下来了啊!!以后有机会一定要试一试啊!!
shagua 2006-7-23 22:29
楼主这样的做法，做好的拔丝香蕉怎么可能会不回软。 M;c+c1F [ A2_yV)|(D&L;Z
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首先，炸的方法就错了。第一次炸，香蕉表皮就要炸硬，不是炸香就可以了，而且一定要用中火炸。再复炸一次就可以了。
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第二，熬糖油的时候要用微火熬，不是用“中小火”炒，像楼主这个炒法，糖的确能融化，但容易糊。
liuqixun 2006-7-26 21:07
恩.v,_ ZJ9\-r3r[L H
我有一次就是油放多了u3Q#O;G L S
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炒出来的糖那叫一个难吃啊
1363055 2008-1-6 20:35
我有试过熬糖,我的经验是将糖和油的比类保持在2/3左右就可以了,可以试试看
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