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干锅牛筋

[align=left][align=left][size=3][b]N6r x)nO&P+K@I!a
[/b][color=black][font=Arial][size=10.5pt][/size][/font][/color][/size] [/align][/align][align=left][align=left][size=3][color=black][font=宋体][size=10.5pt]原料：牛筋[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]800[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]，香葱段[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]30[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]，萝卜[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]300[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]。[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt][/size][/font][/color][/size][/align][/align][align=left][align=left][size=3][color=black][font=宋体][size=10.5pt]调料：盐、酱油各[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]15[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]，味精、白糖各[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]8[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]，糟辣椒[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]30[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]，红油[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]100[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]，色拉油[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]150[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]，姜、葱、野山椒、料酒各[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]20[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]，花椒籽[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]10[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]，八角[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]5[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]，泡椒[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]150[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]，泡姜[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]50[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]。[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt][/size][/font][/color][/size][/align][/align][align=left][align=left][size=3][color=black][font=宋体][size=10.5pt]制作：[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]、牛筋切长[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]10[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]厘米[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]、宽[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]2[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]厘米[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]的条，入高压锅内加盐[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]8[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]、酱油[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]8[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]、姜、葱、料酒[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]10[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]、花椒籽、八角、清水[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]1500[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]大火烧开改小火压[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]20[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]分钟捞出。[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]2[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]、萝卜切长[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]8[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]厘米[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]、宽[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]0.5[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]厘米[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]的条；泡姜切厚[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]0.2[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]厘米[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]的片。[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]3[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]、锅上火放色拉油、红油，烧至六成热时放泡椒、泡姜、糟辣椒、野山椒小火煸炒[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]10[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]分钟，放牛筋小火炒[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]5[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]分钟，用剩余的盐、酱油、料酒、味精、白糖调味后出锅。[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt]4[/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]、取干锅一个，将萝卜条垫入锅底，入炒好的泡椒牛筋，撒香葱段，跟酒精炉一起上桌。[/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt][/size][/font][/color][/size][/align][/align][align=left][align=left][color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]特点：牛筋筋道，酸辣鲜香。[/size][/size][/font][/color][color=black][font=Arial][size=10.5pt][/size][/font][/color][/align][/align]

楼上的兄弟,你规矩没学好啊,要扣金币了吧.楼主介绍的很好,我学好就做.

这是下酒的好菜啊，以后也学学，喝酒有菜了。红心送上。

首先，非常感谢楼主和我们分享制作美食的经验。不过我有点看法，完全是为了美食，大家进行交流。7i5A a-?i
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一是牛筋的前期处理，牛筋要用水发，具体方法是M]-p+VX0].e
1）牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净。 （这样做是为了先去腥去膳）
'c9VS2@w&p/}j)@ 2）然后把改段的牛筋放到锅内，是普通的锅，不是高压锅，加葱段、姜、八角、花椒、料酒，加水后煮沸，转小火炖1个半小时，然后再加盐，炖半小时出锅。盐加的太早，牛筋容易老。另外，高压锅焖出来的东西味道总是和这样煮的不太一样。5a@o?{;DP
后面的程序就和楼主一样了。只是我个人不太喜欢酱油的味道，所以在煮的过程中不加酱油，如果觉得颜色淡，可以在爆锅辣椒的时候加一点老抽上色。"}`5[$A:F'q
这菜很好吃，是下酒利器。能和大家交流心得，非常高兴。

以我的经验来看，这道菜不好做，做不好牛筋你都咬不动，还有可能比较膳。