selan45 2006-7-18 07:05
家常茄子的十种做法[组图]
很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
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[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]
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[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]-h t)~g&A*z
主料：嫩茄子300克。
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配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 imnq _G
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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制作：
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(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 /SC7F0G9S
(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 0b Y,n ? E@)K
(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 3N fD~u
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。K5?Z@
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[color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color]
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[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]
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主料：长嫩茄子500克。
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配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| | OB O
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调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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制作：
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(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
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(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
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(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
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关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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[color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]
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[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]
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主料：嫩茄子400克。
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配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 !D yOR!H(f
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
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制作：
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(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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关键：炸茄花时要热油。
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[color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color]
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[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]1A%U r6T4Q2L4T5Q
主料：嫩茄子300克。 #hU8b l y b
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 c,R-_7s|E4v
制作：
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(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
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(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。8My@A"Z Xv;W
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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[color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]
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[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]@+`y8O#Y z+l ll4G
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主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。*e i.Ca2R} uCB
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。Gl+b P[|A X
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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制作：
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(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 n AUuK
关键：掌握好蒸的时间。4ma8@
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[color=#FF0000]六、菊花茄子[/color] V UU D9F E
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主料：长茄子300克。
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配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 u0r&U(D%Q n` ?
制作：
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(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ND+i7R/S
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 P.k)L-M*G9V-Q
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 o4_l5a!K^8S u%~&g
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[color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]
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主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
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配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
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调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
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制作：
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(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 .@:o5I
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(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
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(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 j ?-XlE
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(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 z vF#Q4W*B$v+U
关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。Rh(t&_f'B4S,k
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[color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]eK S:f
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[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img] X6`1L5nU
主料：嫩茄子400克。
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配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
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调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 XA?3r W/o/L
制作： z `*F/S8l:bn~9U;x)ml
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
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(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 T'_[0G*{z#}4rI)W
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
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关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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[color=#FF0000] 九、避风塘茄子[/color]
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原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
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调料：盐 味精 王守义十三香油
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(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
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(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
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(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
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(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； )Uk7v
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(5)把茄子裹上糊下锅炸制； '?u"Gf4e+j
(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。(f"~&a.~R Hc;m
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[color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color][~9S H4H`su
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主料：长嫩茄子300克。 dLA9uB0LT
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
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调料：白糖100克。
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制作：
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(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
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(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
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(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 Hso/p%]8J }
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
格格妈妈 2006-7-19 23:22
说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。
liuqixun 2006-7-26 21:21
只吃过避风塘炒蟹
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没想到还有避风塘茄子啊v~j.y o
是不是一个味道啊
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