查看完整版本: 4招搞定一碗美味酸辣汤的做法

4招搞定一碗美味酸辣汤的做法

[url=http://www.sbar.com.cn/batch.download.php?aid=76430][img]http://www.sbar.com.cn/attachments/2008/07/21/1_200807211830171.jpg[/img][/url]
W'o'vF+H DME 酸辣汤高手必胜4招：
%@4l0`Z\$O0Qz)_$r 　　;E.M|VB2N^
1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
@g1Kcz8Y&Sv?1i 　　
Ogym{I _4b&N 2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味； iAB;n1zs&m
　　
%]u&v,_A0YX4O@ 3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味； 6E U?0A0Lt3C
　　
~
Tv1Sp`k/o 4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
'Zg%Q9S-Q6Fi(k4? %R.s c6b8P*hL
用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽 "m3w {@CKQ#yL*Xu
　　W6k'X*`!Q[
　　
GF&pNQD5? 做法:
a1Mkl/^bJ:`1@A 　　.V!t6e(j-~I,Y7f w
　　"l7c9Gv^h`
1：各式用料分别切成长细丝备用； /R&O)c5c7^E7?8o
　　
9\rFx W r:d!z)s] 2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香； Dnf)wO
　　
D/v-R)^8|#q/V
3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
3Y.Bf|;K)v 　　'g\_
lJh*j!u
4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味； (leMtI$I
　　
n-]:t9th1GYie/VV%M"C0A 5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡； '~e$_5uV"CH
　　
j-?dK |,OP 6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
c!I6aA;_ L 　　C8Z6EPY5SA
7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
R"pnXa!QO2V^ 　　La b e0n
贴心提示： c}C!`t7t^D7eO L
　　
`S7Eg1vb#~ 1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
3mcM^S p#T 　　:E `.vZ7eu
2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替； .w/@
~%oH
　　
%a4ts|baT 3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸； V^}U9G1h
　　-Pi;xQ.x5{*c'][
N i*W
4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； AA|2]'}
　　
uW#M8r9~O1m*} 5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
sXQm/W5~ 　　
4E,I$f1~x ^s? 6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好； ){~4Bt n-}6k9O.fug+z
　　 q;zKD9Hc
7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了