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舞茸烧牛肉

[font=黑体][size=4][color=Blue]舞茸烧牛肉
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,e LlI3a fp[ 品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。;rqOQh1}em.]e6LL
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分量：2人dJ\ i {OF`

d%RTxjA1E\ 预备时间：25分钟
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制作时间：20分钟
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预先准备.s.[ o9OzI[

J9Q3u G*k]+q 挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。
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材料!rI ?%P!Z.j-M

;AMhO:_ Uz5FqN 牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。p$^W|w/dv#d"ww$WvQ

V.xs ^R2f Q 制法
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。c+]5~:G1o l(T*~
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(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。9q0q A7ve7Oq g0N}u
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(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。d@4D:u[C

tMVi(zI (4)茄子切段后，用小火煎熟。k8{@Jb#J

p~%pjR N$de A9C+o (5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。|:zYrHw8f
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(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。,D!u Po4`2wI6F

c {7DF0t k6P (7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。lx*Kp+MA%`M
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(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
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s t RaP-{ 烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。[/color][/size][/font]