查看完整版本: 古法蒸茄子制作(详细图解) [7P]

古法蒸茄子制作(详细图解) [7P]

[align=center]什么是古法蒸茄子？就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料，放下锅大火清蒸成菜，这种古方作法可让茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鲜美，因此也有“借味”之称。 彭聪说，古法蒸茄子是一道粤式风味菜，想要此菜味道更好，可以加入金华火腿丝，还可以将茄子换成茶树菇、鱼、鸡或排骨等食材。 [/align]
3TB k'n&Nx,k-P?9fu(Y'@ [align=center]　　烹制材料(三人份)[/align]DQQCR!MW/s*|

3kU(e2D]5n [align=center]　　材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)[/align]7?7T5N#y.@#C`tF
Y$Q$Xd.[ q2L:Y[0W!j
[align=center]　　腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)[/align]
5?+V1Q8X7NC^Iq
D g1G-K f [align=center]　　调料：油(1汤匙) [/align](F
VI[#nqw

I4t7oM6t{ .tau,@k0K:Q|
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153842222.jpg[/img]
!C9H/o,ikv)b[ 第一步[/align] l"`I$pH@i}

4c*B;MtD1@ [align=center]　　1　瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。 [/align]I8aCe?'W%XrP

a'Q6Z)rprN [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843329.jpg[/img]#|(U/X,QVb6a
第二步[/align]6geux5m3ak
*R:{#y4kT2MTY
[align=center]　　2　将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。[/align]
)ZQ8L$u-X&W Tc [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843695.jpg[/img]
k`A8z@wy 第三步
7Yl l f`A'r/T7M 'q$\JC,D7~/]!b]s
3　茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。 [/align])h0f)Hm'CT
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843823.jpg[/img]
{h
n7D+L-L L"I 第四步[/align]
/V%McQf,|,R X'R3BD;|.v
[align=center]　　4　取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。 [/align] cvxS1Y\vXh
sjm xmZr6T&G
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843378.jpg[/img]gxNp:f-Ad
第五步[/align]

j HE(umF8B9O
j-S)D"c#h8? R [align=center]　　5　将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。 [/align]
8Z D8\5e8JjA"N1a
0W^jV5|*t-['x [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843894.jpg[/img]
QbjS^o*sw 第六步[/align]
|3Rx^?R!? 2A'w g:DtY;J)F
[align=center]　　6　烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。 [/align]8A9AV
Ow ]1{ AC
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153846827.jpg[/img]]%Au|6Q9_7x
完成ZC/snB^D Xm3\{

]z^9D1b&V!x fz [b]厨神贴士[/b][/align]
~l.C+{$]1pY(Q"r3e [align=center]　　1、茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。[/align]:v+MKm:M%C4B
I-^-n3NCw;nC%?$[
[align=center]　　2、茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。[/align]
&z8_I~!CRq ;MFO])`T-Y |u5i(rb^
[align=center]　　3、由于茄子条叠加一起较为厚身，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。[/align]
xLCV*u
"m.J"x8S6x
|M1N [align=center]　　4、先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多水蒸气，会冲淡酱汁的味道。 [/align]

想不到蒸茄子也可以搞出这么多的花样，有机会一定要子自己试试

看了后还是做不来,太难了不过还是要感谢你的发帖.

我试了一下  好像不是很好掌握火候，看来还得多多联系啊