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四川江湖菜：辣子脆肠

用料：
　　乳肠、干辣椒，花椒、辣椒粉、马耳朵葱、盐、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、碱、色拉油各适量。
　　制作方法：
　　1、将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、盐码味，入沸水锅中氽至断生，捞起。
　　
　　2、锅置火上，下油烧热，放干辣椒，至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。
　　
　　特点：
　　脆肠为猪的“乳肠”，含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐，可补虚润燥，是秋冬之季的进补佳品，因脆嫩爽口，故名脆肠。把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。

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比较喜欢在冬天的时候吃四川菜。辣辣的感觉和寒冷的空气，说不出的惬意。
这道菜看着很有食欲，介绍的也很详细，如果能有具体配料的分量就好了

一想到四川菜就流口水,那个爽啊,回味无穷,可惜学了好久都感觉做不出那种地道的味来

一想到四川菜就流口水,那个爽啊,回味无穷,

我也喜欢川菜，辛辣无比，恩。。。。。太好吃了！

想学川菜找我，我可是高手，噶噶！！
技术是过关滴！！

喜欢四川菜看起来养眼吃起来下饭不说了口水下来了.

工作单位楼下不远有一家"胖娃川菜馆"虽然很破,但菜做的很正宗,每次去我必点辣子脆肠这道菜,确实和楼主说的一样"脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香"谢谢楼主又钩起了我的搀虫,明天中午一定再去品尝!

其实自贡菜炒脆肠味道更鲜美，主要是把配料都换成青椒和青花椒，那味道才算是一绝。

肥肠，我最喜欢  
干烧肥肠，或者煮火锅我都喜欢
三峡石烧脆肠 绝了

哦哈哈！
脆肠！绝对的好东西！
不过怎么没有什么更加详细的评价什么的

听名字就知道能很好吃 谢谢楼主 有机会要吃一下

我就爱吃辣的,还爱吃脆肠,放一起,我简直不敢想象,回头照这个做一次.

昨天才吃了川菜 毛血旺 很好吃 还有蒜泥白肉～

川菜还是那几个基本菜好吃，像回锅肉。。。。

恩 真的是很不错 肥肠在四川也是很受喜爱的

我开始怀念四川了……
肥肠的味道啊，完了又饿了
找东西吃去