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蟹黄鱼翅

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【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  
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N V8Z:g8UnHJ8S 【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  cH8UWhin
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【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
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s}4J+{.?:[%W9ONJ 粤菜蟹黄鱼翅做法 6]E?M'Y0Y$q"^i

5C Y"QG|&h6B 〔主料辅料〕 +H)[5F?_X}
    水发鱼翅……100 克 7c1FDaEJMj
    精盐……4 克 K1a0?D&XzQ
    活螃蟹……2 只
!p-C{F)Y{Y&@ W     味精……1 克 v$mY#N|1N
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    白菜心……3 棵 k5u2Y'oVE/K
    酱油……5 克
,G)Ij#P)P$SPh)G5T,{     葱白段……5 克 %fh2@^_9\&e
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    鸡清汤……200 克 ["|XQ:`:["~*F
    姜片……3 克
6C@]h"G     湿淀粉……25 克 g"Q1CfsU F6ms
    葱花……3 克
m:p'[.G Fk     熟咸鸭蛋黄……2 个 uQG%Uh1R5A u9N'Qb
    胡椒粉……1 克
q~'qX&? lG4K_     熟猪油……50 克
!o,?R5H)QS 〔烹制方法〕 j'zu6a
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1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。 _j)c} F!pv4|
2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
|1wU%T4P/G 3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 !R*w,TE4C P hwD d
〔工艺关键〕
]:TkF3| 1.翅沙要去净，翅身保持完整。
[w)nf ^ 2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
#Q{{(cbXl 3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 __C1w7}c*Q]O8_
〔风味特点〕 ;|%b7pVCZ;|V
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
;}R3k*XW'Rh/gh"G 2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？