查看完整版本: 叫化鸡

叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!P|hL4W({(m

8~2iJ#D-n[;|-sj3F 4EF,|j$M6PC^b
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 f^V])h"|q1a
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 6VX
|z$e|aP
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 2R/K$E L&N
做法：
&T3X_Qd[x,[ kM １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
ZF0R%Fn6_.E/B%y-k ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?T U)MQsRG g
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； z{9xKyQ
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； #| t];C?r
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 Kdjs^{S#Mo/`
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。.]^`{.O:SI
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]M r(t`Hz7[4^
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img]LdL9Jo#\
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
Os0rbkaz O [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800728262383.jpg[/img]
N]u{:w 上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。Jx:X,K _+G@!K:n
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_352120127080029955094.jpg[/img]
aM@ g {&U@([ 荷叶包好,用绳子捆好。si"D&B!`O
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3521201270800930255015.jpg[/img]
Go+Ac
]T 和好的面粉代替泥巴的nJ(? Qw8}(QyX1n
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img]7|'A1S&a9|ju
用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
Z&~.MYtW#T [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_372120127080011106137.jpg[/img]a"P[~(l4i(Xi}$X
把烤硬的面糊敲开。
Xg1L BZM [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3721201270800742141538.jpg[/img]
.j"]Wqd0aN 烤好的样子。1En)W T8R'd
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img]
}&C [8C'_Qg 再来一张酥烂的样子。
@)r.knB [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]
:t!x
Gko,y 鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
S-^F)o!c!Q4U 光那猪网油又到哪里找？？5L_EG"b0]
您家甚时做？？？？？？？？'iC!kw+V$fX
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
b W
S5B5P_ 均匀抹盐，外包荷叶UQ:D*Z;r&[9M
田边的红泥均匀裹上
2a}h'j/x `Mb 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
e;R4GS5]
ht#D 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
/y k"qF k 汤煮好时，叫化鸡也差不多了y*h}_nP
取出焙好的泥巴坨
1X N(K`'l 石头敲开，展开荷叶
+C8cCdr(a*r9X.a8c~8h 清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表
z8|/j,b-i!kJ~?| 来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
"L HlD] z 均匀抹盐，外包荷叶
%FM4AH }+kOY0})Zh/A 田边的红泥均匀裹上i}dfKT~1Zk
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
5~TY3j5SVOP 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
${,o,tx:[ _ 汤煮好时， ... [/quote]
7pW}I0i 续：就餐人数2人即可YK*M9M f5e~0R7E
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
&kFX/`7A[BDZk'Q 香嫩欲滴|LO0jWb
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表
{&jTe/Y\S #t?U
E3fk(Q8X,NH?
续：就餐人数2人即可]-a-}O e W
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。

B(y]_ N 香嫩欲滴
;R$@+ZZ*aE 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]
f]/qiIA4F
e+G.[8Qu.cJ~
I4OC6Mv!k     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表
'f1~QMFfg )BPUef;I8\5Xu d

3lR+Yy9y#}k'q
h%v1l6~K~#c4~%HZ!^     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]
g!B*e4c+ps'X6C4vuIy 5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
"m-KtK0rK'^ I Cwr t*h
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表
(\,t7l#O:z7K.?7x(C 叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
j_(P/E+NmAc V
i)puMJ'g 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]
|$Q^9U [B AE} 荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心