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自制无敌高汤黑白配

2007年4月13日，闲来无事，煲了锅超级无敌，非常Powerful的高汤．．．．． 6Q$hEc&U2IQ0@

-xu_0C&t8Iq 高汤:黑白配
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原料: 乌骨鸡（1斤2两左右），肉鸽一只（越小越好） YBSud2S
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辅料： n0V9O.}9Jk`
香菇（3个左右，保持汤色不发黑） %RoBB,Z
木耳（3-5片） *f,Y5W]3yD2Y)T6g
黄花菜（少许，用来调开胃酸） 3qT_0v*C,Y@
扁尖（温水泡开的时间决定汤的咸淡）
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X 配料： 0c _
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人参（５厘米长度）
X)?H@^ro2T+{(n0Z 当归（５毛钱硬币大小） &~ b0YW&v!f
香叶（1-2片）
Xo0F h/g/Jk 淮山（不超过３片） $]5N2o
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党参（因味重，切片后酌情加入）
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p ?r;x)i%`&G 枸杞（半汤匙量）
.fPnLW3| 干百合（一汤匙量） we J$pY:N
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鸡头米（两汤匙量）
;PAJK[A&va 金丝枣（几颗）
M+E,|HQ F 山药（切片后半汤匙量）

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b 葱姜（传统的人可以放些） 9eA8_Kc-NO
调色椒（尖头小红椒一只）zs}5q%a*A+m
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调料：Cointreau，白胡椒粉，无需盐、味精！ vNe|/RcI

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Process:ohAEN
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         -无需过水,这样能保持原味.
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@%X X          -加入少许水和COINTREAU干烧３－５分钟，去腥． Cw ^*C+KY
　　 -去腥后加入配料和水，３０分钟后掺入辅料，偏甜口味．
k/|dN_5Nk@-pM     　 -如去腥后同时加入辅料和配料，口味偏咸． -v^c$d0l
         -完成后撒入少许白胡椒粉. }#~:C"[l/D'I@E
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成品的汤 卖相也不错，只因为哥哥我太饿了，等想起拍照，已经干掉了。下次补吧。

谢谢,值得试一下.支持楼主:excellence