查看完整版本: 美味私房菜酸笋烧鲶鱼[9P]

美味私房菜酸笋烧鲶鱼[9P]

[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936870.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]#O-Wy
rY&X0Y
[img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1289DT20080505095907.jpg[/img]O{Yyb X
[/size][/color][/url]
:EH,}6f.N L(v"YUt [size=4][color=royalblue]美味私房菜酸笋烧鲶鱼[/size][/color]V1`7^:]KE?;I
[size=4][color=royalblue]　　广西菜口味醇厚，色泽浓重，当地人喜欢用酸笋、酸豆角和辣椒入菜，使成菜味道酸辣鲜香。叮当说，鲶鱼肉质鲜嫩肥美，但泥腥味较重，将其与酸笋、指天椒一同烧制，用酸辣之味盖住泥腥味，可让鲶鱼吃起来鲜美嫩滑之余，还特别酸辣醒胃。7W3UrEv%Z
　　烹制材料(四人份)
R4o;L7W1{*h| 　　材料：鲶鱼(536克)、酸笋(250克)、老豆腐(200克)、青椒(1只)、番茄(1只)、指天椒(10只)、青蒜(1 根)、姜(2片)、蒜(3瓣)1MI%E&rBVn"i
jH
　　腌料：料酒(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、姜(5片)"Jg v kMMy.R2sk'M
　　调料：油(1碗)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)'x.S#_2?vz$ZJ S!}!g
[/size][/color]
3A#p:k"R#PqYH [url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936871.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]
"P*r ~FwG"~ [img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1290DT20080505095907.jpg[/img]
!a%l}f9R1s%g [/size][/color][/url]
7t5T7H2dh$br [size=4][color=royalblue]第一步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　1　鲶鱼斩成圈状，加入1汤匙料酒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙白糖和姜片抓匀，腌制15分钟。S,qA$tc9G
[/size][/color],k*X gl-|u$S
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936871.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]9Q%~HrA Eu0x_
[img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1291DT20080505095907.jpg[/img]
V qRUZkQ [/size][/color][/url]7j/m*B[+XX'N0~8M
[size=4][color=royalblue]第二步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　2　酸笋切成薄片，老豆腐切成0.5厘米厚的片；指天椒切半，青椒切成块，青蒜斜切成段；番茄放入沸水中汆烫，去皮切成丁。
K"kH*a6{8W_ [/size][/color]
e.SR2R!b"d!Zt
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936871.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]
8KJ hu{+E
A}ly [img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1966DT20080505095907.jpg[/img]
^)`5y[|g2Zf8z [/size][/color][/url]t9z;f
H%j$H
[size=4][color=royalblue]第三步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　3　烧热1碗油，插入竹筷，待其四周冒细泡，倒入老豆腐块以中火炸至金黄色，捞起沥干油。t!@,BW*lk!jj0]
[/size][/color],oJR4al
Rs
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936872.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]
"G [+`GD [img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1967DT20080505095907.jpg[/img]5VA!J'hS,{0F'W
[/size][/color][/url]]AJd/~t_G{'[
[size=4][color=royalblue]第四步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　4　烧热2汤匙油，放入鲶鱼块以中火双面煎2分钟，加入1汤匙米酒，煎至鲶鱼肉色变白，盛起待用。
VZ9H0x$b2b [/size][/color]!z4t8] RGA,I
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936872.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]L6rTg/}j
[img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1968DT20080505095907.jpg[/img] @;x6f(Gt'@$K@
[/size][/color][/url]
Vs.n_ j [size=4][color=royalblue]第五步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　5　烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜瓣、青蒜和指天椒，倒入番茄块和酸笋片快炒3分钟，加入2汤匙海天特级金标生抽王、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1碗清水炒匀煮沸。*{
px:|I]4r
[/size][/color]V\4dJG0aJ;cE
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936872.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]
bZP6_6E,o [img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1969DT20080505095907.jpg[/img]
V3Q$b.qG%D+R [/size][/color][/url]pPN7l]s h!b
[size=4][color=royalblue]第六步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　6　倒入豆腐块和鲶鱼拌炒均匀，以中火煮至汤汁近干，倒入青椒块拌匀，便可出锅。
O DTF Ql}4C [/size][/color]
?e;m;cII [url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936872.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]1f9g4Rm.W:\ d0s
[img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1970DT20080505095907.jpg[/img]!~${u.Zm$I7f&]
[/size][/color][/url] do2GU,l
mD
[size=4][color=royalblue]完成[/size][/color]V`&mp3`!q3v
[size=4][color=royalblue][/size][/color]
f-S(W/h1Z3~8@ [url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936869.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]`puc2Gd(I
[img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36872F1289DT20080505160543.jpg[/img]
^Y2N s6F"ya r [/size][/color][/url]`*wtY5R?M
[size=4][color=royalblue]厨神贴士[/size][/color][b]
!m[NvA2g}*z [size=4][color=royalblue]　　厨神贴士[/size][/color][/b]
H#d%Z/uX+t7b| [size=4][color=royalblue]　　1、此菜要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制。
yv u'@ [vI 　　2、鲶鱼体表的黏液较多，烹煮前可放入沸水中烫一下，或者用油煎一下，即可去掉黏液。
3Jz [A/` 　　3、指天椒味道特辣，嗜辣者可按菜谱的份量来烹调，吃不了太辣的话，可减少指天椒的份量，从而降低辣味。
/DqU!Tj9X.U f:E 　　4、鲶鱼的肉质肥厚，较难入味，与炸豆腐一同下锅后，加盖焖煮一段时间，可让鱼肉吸入汤汁的酸辣之味。#U8_[z8v
s,S,U
　　5、鲶鱼富含蛋白质，营养丰富，加上其肉质细嫩、刺少和容易消化，特别适合老人、儿童和体弱虚损、营养不良者食用。鲶鱼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，还是催乳佳品，是妇女产后的食疗滋补品。[/size][/color]

哇，看看都流口水，看了以上做法，就知道这到菜肯定好吃，明天叫老婆照样子做一道看看。

这道菜曾经是老妈的最爱哦。
~Bd!{~P(?(b5Zp^ 她现在也很喜欢。
-?3vDN/C"?;z$VnI 不过可能没美女做的好吧

哇，廣西的鯰魚好大條，我們這里都比較小，太大的肉質就不及小的鮮肥，不過酸筍還是蠻好的，加上朝天小辣椒，味道一定鮮美及了，哈哈。有這種食才的話一定自己親手做一下吃吃看。

看着不错啊，应该很号吃，楼主在安排一个美女在旁边，真是眼福，口服都赚了啊。