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蚂蚁上树

[size=4][color=RoyalBlue]荤菜——蚂蚁上树
F1HN,rgt-U 【原料】 +p"Lz{|\4{V
主料:粉丝100克，猪肉末75克。 %[n,m-U:J gZ` v,e0zg
调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
:g6W@8s*n_ 【制作过程】 ![:c2Vt]:|
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 5p2pw ~6uI"y:o
(2)葱、姜、蒜均切末。 q'U/AQ2_
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 4FF4veUD,_
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. %i}V$l(@C
素食——蚂蚁上树
n nG.O|1R\ 〔主料辅料〕
.nt)h \ JJBLerS0?o 粉丝…………150 克 6vkHu'EY
郫县豆瓣酱……25 克
+wtq$h6hv 熟面筋………250 克 &OK;T4e!h)qn
豆豉……………10 克 s%X?CXn+n[:s
蒜末……………5 克
,R5FQax*mj 酱油……………30 克 :vJq/J5l5A
姜末……………5 克
yh4Oq(Z,vJ*p 汤……………100 克
xDd r?W 精盐……………3 克 l$F*R2l&F ~1Q
花生油………500 克 9m(KfQ8|8I
味精……………1 克
(``(W"e&I4`;ZJ 〔烹制方法〕
D-| Uw^NzZ 1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 1PN.W(x]
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2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 #xeG@u;Z
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
4]`?3}/hG 4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 0tja5w/~ W
〔工艺关键〕 ZWa/G#\-l!l:G
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
8tx q*g\k? 2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
O}'KR7Z n 3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
#]4\ K#H;I 〔风味特点〕
q z_8Vj3u}6O 1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 5C4[Ebi|K
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 d:s4Y5cF)g|
药材——蚂蚁上树 .|oNSeH`
【药 名】：蚂蚁上树 s/s [&\'X nT!S
【拼 音】：sejieISHANGSHU
8lc(fQ0L 【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。
1vrdJ'w0@*au\ 【功 效】：止咳嗽。 AU2@ c+qD$tx
【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
$Y1au.c6PT:QpjS 【性味归经】：涩，辛。入肺经。
-]7B)@2N&F 【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 e&y&b{Ni
【动植物资源分布】：产于云南。 fAu%rK9Jh2}
【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz [/color][/size]

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing:)

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……7@m&b amI

G/?Nt0m7bL,h 怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的