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我最爱的9道秘制私房菜

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5Iv.f2t VW 蜜汁肉骨ddl Hap
　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。  
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。  
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5\-C1` tv 　　3、入排骨，加适量水。  l e4VGg{"I z5o
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　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。  O.mV Y0DIqA$I
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。  .l6dX|.tN6^
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。  
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　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。  .~$mAQ)T#x
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　　8、出锅淋在排骨上即可。  
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　　P.S.  yI6\"[.~4l
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　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。  -Xa8Wb n(PQm

-ieUG$KO I 　　(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成．
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咖喱鸡翅
LB;T"Br1^n{w7q 材料：鸡翅中、油咖喱  
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　　做法：  
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Bn-B)e!z2G]*],? 　　1、翅中洗净斩两段。  
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　　2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；  
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　　3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；  .pLgu#I$B@9P6bX

!~gz#|T'?IF 　　4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 ].N0@@2Za-N
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梅菜扣肉
5F$f oymMrUH 这道菜稍微复杂一些。  
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_W|+d]4^M2JM~ 　　材料：猪五花肉、梅干菜  BUsH7i6v4t)B

6q0cq.t] @X/V 　　做法：  
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Cgy$Bc5K;U9@1c~ 　　1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；  
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J5tL&P6]x-x%|6x\bR 　　2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用；  
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　　3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；  !Z+K:GW%XL!a Q
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　　4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）  
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　　5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；  Sz5I5]4\-M

L5J*PB_A@R 　　6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；  
6M!p)kT+M i3J%r 　　7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。  
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　　这道菜才算大功告成了...
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清蒸黄鱼s2c.sp.Q_
材料：黄鱼一条约一斤  
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q!az] m}1b7L 　　做法：  6QU3S(C;K
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　　1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；  
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vB'X2SU}^#F 　　2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；  
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　　3、锅蒸约10分钟；取出即可/K2_2V,e%sh3^ fI
[img]http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20076/2007611373712360.jpg[/img]
xga}%O"xu 麻油腰花
D+u | ku;AIR 这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们哦!  
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2wc#P!`v*w4@ 　　材料：麻油、猪腰两只  
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　　做法：  1nj
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　　1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；  
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　　2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；  x kJ1o;xt j

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tY@j1u 　　3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；  5f-Rj o,@%~v Y
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　　4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
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青豆虾仁
:V*e2u(N _.}:t!c^5j 主料：虾仁 青豆  [~*^.e.yJ,N[
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　　做法：  
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v3^k9oxL@8xd 　　1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；  #l*IL6f7^oFu

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se~"q 　　2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
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　　3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。  p9BZ"Wc G"Lrx
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/X-Q}&a4Si-^Y 　　注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
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琥珀桃仁p#T([/D)Z;m
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家---  
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W%GnYT;HF 　　材料：核桃仁 糖  
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　　做法：  ,B,@ sb7[3w

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pC 　　1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；  )B`R1wW` @

-Ez.ty^/fO3tS 　　2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；（关键：水要少，糖要多）  
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+}%Mg?w 　　3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
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X}h F"q` Q6`h:` 　　4、上炒熟的芝麻冷却食用。（我不爱吃芝麻所以没放）
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咖喱肥牛盖饭
3z/^r'r@]@1V^n)i 这个平时家里吃得最多，方便又当菜又当饭，一餐就解决了!  %h(E1FtHao
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　　原料：米饭、切片肥牛肉（一般超市都有卖）、蔬菜丁（可以根据自己的喜好添加各种蔬菜）、油咖喱（或者咖喱粉也行）   ?6A5| W+DB2]

C*FM!DE3|Vm!zg 　　做法：  
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xU:_)P_.Og!r(J8C 　　1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；  6V.z8Fh2rY}

*ztGI"U kF 　　2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；  
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$kZ(?{e(iN.k%U 　　3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；  
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7qyy4V)bQ U 　　4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上

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黄瓜酿肉
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J B 这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷!  
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　　材料：黄瓜、肉糜、鲜香菇  S&l*{z*],I"G
3{h)h6T1]/?3Ns#|)N
　　做法：  
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　　1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；  
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　　2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；  
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z2}z![(rK$UD}A 　　3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；  3m#r/WJ&dbZ?G']

F)`\M+QS&~C 　　4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；  
^%d4x2f"}r8bHo $OiD$yc%j1d+`B Q
　　5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。

看着好多的美食和制作方法,不支持一下楼主都不行!:excellence

:sun ，哈哈，楼主是美食家，看到九道菜肴，就可以感受到美味极了，色、型、味具佳，一颗红心送上，感谢分享！

好诱人的菜肴。
?BZU4J.Q 看着就有胃口。
c DE4mh"r;} 多谢楼主的分享。

楼主有心了,看了你的介绍我口水都流出来了,马上就去学着做.

真的是每道都很漂亮啊，秘制名副其实啊，看的很有胃口，都不是很难做:excellence

颜色很重啊，鲁派的，不过看起来很好，收藏，有机会实践下

色，香，味俱全啊，有时间学着做，谢谢楼主分享

我看着口水都快流出来了，我要好好学学，有机会一定要试着做一下，看上去上面的菜也不复杂，一定能做出来尝尝！

这些菜都是偶喜欢的菜，好诱人，回家试着做一下。

这些菜色泽鲜润，看着就直流哈喇子，嘿嘿，试做一下！
+zbM&S v$q 感谢分享

楼主真行啊.看了你的介绍我口水都流出来了

这九道菜很有看相，有机会一定学来做做，谢谢楼主！

颜色很诱惑人，味道嘛得尝尝了，肯定不错，制作方法都很简单，值得学习

我看看都搀了！就是不想学！哈哈还有再简单点的吗？

靠！我怎么不可以回帖啊？？给我个机会好吗？

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