$ _" ~  A+ \9 V7 n
. Z) O- q/ n/ g' B  n3 s
烹制方法：( {0 o/ Y) r* N- W4 d% E
主料：大鱼头（1个）: Y" k- J0 f; \- K( b3 h4 L
配料：红葱头（半个）、姜米（一小块）、蒜头（半个）
1 U* H2 S- ^1 z8 l5 h+ B啫啫酱：柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱（芝麻酱味道更好）、沙茶酱（可以不加，加了味道更好）( b+ d4 }9 h5 B: [. Y  w  F+ n, p
酱料的比例：柱侯酱和蚝油的比例是1:1，50g；海鲜酱是柱侯酱的一半25g；花生酱是柱侯酱1/4。
* A+ L8 u4 d' z
% {& b' \; n& |
* j6 \4 \) N1 p# t
/ Y( v0 A. K- ?& b
  t+ w" A& l- R/ e9 p8 B# ?1  将柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱按比例先倒入一个碗里；烧热油锅，将姜蒜末炒出香味，然后把“% O8 t7 P5 y  `6 l- o2 {

) Y/ C" j2 @  G% }混酱”都倒入炒锅里，炒香。
. o' Q  n8 `& x8 [" \* y8 w. \5 ?6 u  P
, q2 O5 O$ Q# s

# C) k* @, w) j* q2  将大鱼头斩件，用盐、生姜捞味。取适量的啫啫酱，与鱼头捞匀且捞入味。。  z  U7 c; e0 A  k/ c3 l/ }, e* \% x

& Q6 |8 i0 ~5 h * N& P2 ~3 {; I' R  z" a

1 `9 H2 G( G( ~* F) e0 v3　取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，) y" l8 J7 a# V8 f3 ^
# ^6 k7 g' D  j4 N" |1 g
然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。
2 F+ A3 R5 ], i* L) X: P/ X6 \
" _9 b& v6 B3 l; P0 F% v * o; Z( F! H* v2 K$ J. Z
$ V) e$ f4 Z/ T+ s$ ?) `( x, X
4  取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，! h# V+ B/ A& [  ^7 J* Z
, V4 z! Y' i% T+ b! A
然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。

你这个嗜嗜，原来是五种酱啊，这是哪里的做法，头一次听说。

真是色、香、味俱全啊！很有职业水准了。。。。

如果能将鱼用油先炸一下估计更好吃了。

几种酱料一放，味道十足，香气四溢。喜欢吃鱼头，清蒸多，这种做法可一试。

这道啫啫鱼头煲超喜欢吃，每次到酒楼是我们必点的热菜，可是每次在家有做不出酒楼的味道来，今天看了楼主的帖子才知道，是要啫啫酱调的好，鱼头的味道才出的来，今天回去就试试，感谢楼主分享。

这么多种的酱料，然后鱼头还用盐入味，会不会太咸了？

肉馅加入料酒，老抽，少许食盐、蚝油、葱姜末、白胡椒粉、食用油、香油，一个方向搅打上劲

感觉这个用酸菜更好，这样再配点豆腐，汤也可以喝

啫啫鱼头煲这是哪里的菜啊？看上去很美味，鱼头我只会剁椒。