# Z0 M2 d3 ?6 b) y. b: U$ O* O3 a5 ~8 A  d4 F: c: b3 L# }
烹制方法　. M8 ]# O! w- b  e
" F2 G7 d2 f# g& J* j" M* ]
材料：五花肉250克（五五分）
9 e! t- Z, a9 s! z8 s/ K6 w% v  K配料：上海青1棵、马蹄2个、葱2条、姜2片（或姜葱汁水）8 e' W% g  B: H! E; v( @$ U: d
味料：盐(2号勺1勺)、糖(2号勺1勺)、料酒(少许)、胡椒粉、生粉（3号勺2勺）
: _4 y6 }4 i! `! f1 |1 I0 v* A6 ^

2 M6 d! G+ `, E7 M5 d0 r5 C9 z& T
1　马蹄切细粒、姜切姜茸，葱取葱白切葱花。
# J8 q& B5 r% A6 z- p- k# W$ O: n
$ q5 u: ]6 V* L8 f+ i) m) |. n# N
* [8 W8 B2 E! _7 ?& Y: {; [, H" r" e1 `
. y8 i* N, {0 c. I2　五花肉切石榴粒，放入姜末、葱花、马蹄碎搅拌。! `" P5 W7 H* ?; |
6 O# Q) [& g5 b

! b0 h  Q+ N2 h; w; k8 p0 s2 Y) ~; _, Y& q  w& L
3　分次放少许水（30克），一个方向用手不断搅拌，至黏稠；放入盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉3号勺2勺，搅拌至有弹性（粘手不易滑落）。
" i6 d* P* T# {" I6 R1 r, e0 r: q" ^5 I4 H- e

! c3 x& ]+ E6 a& \% `9 ~& b! _
  e1 D. p6 v. F* A. j* Z% o4 x4　开小火，在炖盅内放入沸水，视水量加入盐2号勺1勺左右。
* z* `/ h" m: v# ]7 X( c2 @! T, E1 N; m5 _5 ]# D
+ O7 \2 H6 e* ?6 H
1 V7 X. F, `$ ^  p, a5 t
5　用手团成2~3份紧实的肉圆，表面沾上生粉水，轻轻放入沸水中，隔水炖3小时。' V$ B7 t# ?6 j& d/ v' `0 x

% q" e$ I0 i- p4 o & d" V  }2 F7 X. n

& b' ]; N8 j6 O( D5 A6　上海青用水煮熟后过冷河，待狮子头炖好后放入炖盅内装饰即可。

用大白菜比用上海青要好，大白菜葉子可以先焯水軟化一下，再包覆住獅子頭，下砂盅一起燉，這樣白菜的清甜味道就能滲入獅子頭里，湯頭的層次感也更好。

楼上的说得不错，口感来说用大白菜可能更好些。可这狮子头配上海青看起来可能更顺眼些。

一般都习惯吃红烧，清炖不知道味道如何担心狮子头外层会煮的没什么肉味？

这个菜可以有，很有特色啊！

要隔水蒸3个小时？太费时候了吧，要是一家人吃饭有人做还差不多，来客人了就不行了

做法这麽简单吗？我一直很喜欢吃，但外面又怕肉不好，家里又做不来。学习了。

狮子头是偶唯一能吃的肉菜 了

这道菜在烧的时候，不仅可以放青菜或白菜，同时最好再放些粉丝就最好了

看到我马上有食欲了，色香味俱全啊，好饿！