海带结炖排骨
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原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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9 T0 @7 i( a: H做法： 2 Z8 f* G/ q% Q$ N9 Z/ j) j3 ]) o

, A9 ~7 Y6 W, H% D( p/ F& P, O) n, X9 n　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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! @: @: W/ s6 H4 [' S5 E　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 $ Q4 t; _" D* O
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　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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　　4.萝卜切成小块。
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- y: r& z- E) L( L$ I3 O　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 + O- P4 z  C5 K
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨2 A) @/ g5 B! k2 m' O' T) |9 d! G

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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 6 M6 |+ ?) s/ N! k8 M& j
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注意： + o6 Y; B0 T$ p+ o1 Z7 B4 r9 Z% T

( D! V+ f  m, \　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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4 x3 {: G, H* Y　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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0 A9 u# |' S& s) I4 j红烧排骨4 g. i- n4 A# _5 N" {
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原料：
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: e, A  {5 j$ Q  N& v　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 2 Y; e1 _& \5 h: d

5 B) H- r! \* B8 {- [做法：
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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$ {. e2 P6 L. q* `　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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0 U: i# `/ ^3 ^: I1 B" H: V　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 ; {* `6 }- O) w$ S: U2 e" p3 A9 a
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糖醋小排骨
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原料:. U% e- {$ o7 R/ O- Q

- A/ s4 c; J, P+ Z排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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+ ^, X# p, F" }- c[操作程序] 2 c8 D2 S% k" E8 z1 Y
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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/ D9 o/ M/ x$ N6 q5 |　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 + m7 S7 a/ E; `9 R
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 . W! x# ^7 A% U  [* B6 o
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要领提示:要炸上色，要烧至酥软。
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/ C1 I1 B$ v9 m9 Z4 K可乐排骨( K, Y8 X+ R: ?( L; E' W* z# n

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; |/ o+ g& N  s% w. G3 p' Z/ B超市里买现成的肋排，砍成小段 " h4 s8 k- N( d9 Z3 _

9 G" I2 g3 z! o* S( K排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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' H/ ]( o6 J- J7 S0 F加入盐，鸡精，葱花调味
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2 G( U7 j0 R- z; F8 `* f3 ^萝卜烧排骨   n6 x+ ~$ h. I) ^1 l, h' y, E  c

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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 ' j' I& ~2 n$ z
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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: Q8 Q) r9 g0 B9 j十香醉排骨) R8 e+ h+ B5 X( @

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( x2 v4 I4 r& _% W# T) i“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法 8 {2 c$ Z8 |" {  I5 S

  [. g, U4 H7 M. q' ]5 f4 u7 T　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 5 Q1 \. ?0 c" _! \
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　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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% r6 V& _* |5 C　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 4 b" [& g& J  F" b8 h
蜜汁肉骨 2 }) i# [/ F: ^0 Z: a
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 & q  ~0 ?$ D. W7 b

4 @0 o% a, x, ]% s$ c4 T　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 , [' C! E! d2 w# }4 c
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　　3、入排骨，加适量水。 ' W! ?% a; m2 e; H7 {9 P

0 A5 y' G- v: ^. n. o　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 $ R+ ?! H: x, G1 Y3 S* Y( q+ G( I

& U7 U! ?5 M8 H+ f* m* ?　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 ! X( E/ V2 m% q& v* v
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　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。
+ ]5 m* k( p7 `/ r" R看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了1 U  A& u6 q* N% j
尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!