湖南剁椒鱼头的做法
* E1 q- i" N) {4 w* M1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味2 I& n( H3 W% }: b% K
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
" U( @2 I6 A! v  U- s" z' `3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用8 N) q" p5 d8 i9 s$ x

0 H  b/ M6 o* y) d3 F$ |9 C4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀/ L* e6 g& M& L0 K! X4 k
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
1 i' a# B1 k& L6.再放上处理好的鱼头
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2 e0 K$ l& Z6 J) H& {7 d8 D; o7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上$ t( E/ e5 Q  u; I: R- _$ P8 q( H3 }; K2 {
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟" K3 k; i  T2 ?9 A
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 $ `. y# T0 j+ g3 R6 ]
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烹饪技巧% X( x  \' _, ?7 E* R5 `& V
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；* s, _( l) D* ?! x+ w' L; b: _
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；) \% d! ?1 p1 G  ~& j' L
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；. O1 J+ O7 J& F# q9 S! Q4 v% i/ i! L
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了