湖南扣肉的做法8 u# P5 I' k. X% ^0 o
1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛5 Y) K5 N5 W* y/ W+ v# N# x
2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)4 B. m0 K! m# n# g$ H: k7 `6 p
3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)7 f3 x; }) l$ w- P" \3 g7 v6 P1 p0 B
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4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
% L- u0 i6 X2 B8 f8 ?- C5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)7 p4 P- [( T8 b  m9 u: o
6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡$ s  M/ j6 e3 y8 k" v2 L( N" D2 k

( c+ B( f  p6 C0 z: M- ^$ M7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
( M" |( h$ P% T8 A1 I8.切成约0.3厘米厚的大片
" B( l8 w( n. Y, |, x9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
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" k/ r9 `' I0 {& Z* ^4 ^, L) {10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
. {" E- Q- L. ^9 b! O+ T6 g11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)4 _& B. y/ v' D4 H6 S; O$ Q1 Z
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
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13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
5 ^* ^' V% J" M14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加) & Y8 z' E6 c' X/ F% \: l( W

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烹饪技巧
" k% m1 V  T: V% o; Y1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；& N( |' j, ]* Y* r5 f" {
2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

没做过，最主要怕被油贱到，这是很恐怖的事

看上去有点肥腻，不知道实物吃起来如何，太油腻的话影响食欲。

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

楼主这扣肉成品看上太美味了 虽然做法看着麻烦了点但是一定要照着尝试一下才行啊

南方的梅干菜扣肉估计也就这么个做法，还有一种叫走油肉的菜，也很好吃，做法类似，炸完之后再蒸吃得时候肉很酥软，而且这种做法虽然是肥肉但是不容易腻人，吃到嘴里很香啊

口水直流1 Z* C2 K6 l! }& ]/ h1 D
但需去油膩
1 c$ }( t  R$ ^# F. |9 g有茶點更好

这菜以前吃过2 r) ~: R% [& @% ~' @7 M) f
很不错，谢谢分享