酱汁蒸虎皮凤爪的做法8 T8 q) f2 b: f' Y! @
1.' k6 z4 C( C/ r% _" B5 O2 o9 r
先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
! P* b1 T' x( E" b8 @) F8 A
/ @+ |6 R8 p* O* j! f9 {% L2.
& O# c/ r" k4 j9 ^3 t6 Y放入姜片冷水起锅，大火烧开) {; }! m" T& t
7 S4 b$ u0 N4 A2 v
3.
: l0 V2 x, Q2 Z2 _水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟5 Z! o. v1 J6 u2 D( `/ n

* @- C0 i3 n- ?2 A: a4.5 Y$ Q1 Q  p3 ]2 k8 Z# T$ ?
把煮好的鸡爪洗净控干水份
6 }( `3 U( O8 H# |1 h8 M+ N9 `4 ~4 ]# Y" O/ \. P- T% V! l- U2 F
5.- q: Z* {, N8 i* B: f+ T
锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄) a( D: S3 ~2 P

7 {( B0 }6 Z3 ~9 c' K- @6.
, v* Z8 E9 j' w4 T* n( J炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上% O- s& U+ G  [& Y# s3 T
6 H0 @& z+ a3 w7 K/ ^0 e/ n, ]
7.
7 P0 V6 ]5 w4 |2 Q1 s9 m  x泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
8 ^% e& j1 z) ~' \  ^* y6 X' D( R6 a7 v5 L5 `* z1 n) H# w
8.9 _+ r1 A5 x, X, {; L
备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁1 |2 e+ d' m# L, V3 H
: N) p6 I) T( C; u( ~9 p. @& F
9.
! P% N& b3 G0 i- l+ B锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
) \. {% r# Z8 S# ]1 v0 \! R. H0 z: _4 z0 e
10.
+ ]0 D9 H* m$ v- b+ R3 K加入酱汁烧开
4 }0 K1 U# _, {4 d& j. R! j$ V1 v& B& L. W  R2 E, V3 F- \
11." }  C. u4 N' i/ }" \
把鸡爪下锅中翻匀' q3 x' @. x9 l( n; g

1 ?. I6 M* D/ c: C12.' S( n* u' D( ?" Q* o: ?0 H  n
接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
- y# B- ~: U1 \9 Q* J4 z$ G/ d3 j( X' X4 ^
13." G* ?. E' y7 W
最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可) i6 s, Z( ]8 b/ d% |
5 O( C: f  i5 X3 U4 E' k
14." g9 U- C/ r7 ^6 l
蒸好的凤爪可以啃咯
: H  i7 r3 e% u  D( h

烹饪技巧
5 j! K4 t* A5 R1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；0 m- z8 @5 z- Z
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
0 E/ L' ^# q9 W- N3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。