[转贴]指天椒与辣子鸡

8 e. w( A  p: A2 O6 G6 J材料：
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　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片). X2 T* q) m. g3 E( i' H

) C% D( J: a9 k" k8 ?9 D3 I　　腌料：
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3 x: i' g$ \3 j    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)9 A0 b* S! ~" q  i1 N; f

4 B/ {5 @3 |. r, J　　调料：+ G2 a; T4 L( b. r( p

- T/ `) P, e$ s1 n8 d　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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8 t: V% ^" \8 _做法：
, ~! g; S& p( u. v; W& c1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。3 C; D* c  I: N
2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。1 Q+ x! q) B6 s& `, B2 P+ k5 y0 G3 I
3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。7 f0 ]; D+ _! e+ x) l3 C
4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
5 n( [! }4 k- Z* m5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。4 ^4 N( B4 K, q/ N! _
建议：4 g( @$ @: p- J3 N! e! J! S
1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。 4 I3 Z- a7 ], m- i+ i2 P
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
$ o- C. @7 K8 P5 d% S3 W 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  ( }% F* d+ l: Z, x8 u
4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
8 ^: Y8 G4 E: L/ b( P/ v9 s 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。