芜爆里脊

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+ Y: ~- ^) y/ o3 S    菜系：川菜 6 h& V3 M! O3 R3 q! _% {3 z# W5 x
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    用料：
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    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。4 M3 m6 @& Z. K( @& E+ N
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    制作方法： - o& @( K, ?% u" z( Y) s
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    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。 ) n5 F5 F/ ]3 p+ v" j
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    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
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! w+ y& J- O/ H. w, Z, Q) {    特点：
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3 a* S5 `& i1 L0 `: e    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓