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( E+ }+ C$ P% J  {$ a# {( [营养特点：“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，喜欢吃香菜的筒子千万不要错过这道菜哦；对于上班族而言，要适当的吃一些猪肝来补充维生素A，保护眼睛，这道韭菜炒猪肝就是一道搭配均衡的好菜，猪肝补血，韭菜能够排毒，并能增强胃肠蠕动，防止上班族因为久坐而引起便秘；美味的瘦身沙拉北极甜虾水果色拉味道很清爽；宝宝餐番茄烩鱼片味道酸酸甜甜，滑嫩营养的鱼片裹上浓浓的番茄汁，十分开胃。6 h- _+ P' F) Q0 ^& J& ~7 d7 f
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芫爆里脊的做法如下：
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. ]7 A. P" T7 N  \! P功效：健脾开胃　: B2 R, I) f" a/ q
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% t6 B- Z7 \6 V! ]4 o/ b原料：猪里脊；香菜梗；' O/ r% Q1 v; h/ m* t8 a; y
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调料：盐；绍酒；胡椒粉（少量）；色拉油；蛋清；淀粉；醋；0 Y$ K. P  i4 |0 J+ L

( r/ X, Y' f0 \% b5 Y: w& v1 ~【主菜】:芫爆里脊3 ?- j6 q. c2 E4 z) q. f  I

步骤与做法：7 \! ~5 V* c: D( ]5 r
1、猪里脊切丝。加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）9 X% B6 B4 N5 k: u

2、炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）( L: M: }4 Z$ F: O+ {$ {! O
3、油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。（我小气了点，到的油少，有点粘连）7 l$ f9 o  B$ ^$ X. O9 ^
4、香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗切段。
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5、放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）倒入里脊丝，爆炒！# ~! c6 P3 e: F3 ^

6、加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油（可省）和醋几滴即可出锅。
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7、小贴士：1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。2、肉丝挂糊要均匀。3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！
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8、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。( J# X1 b7 }7 ?: N0 p2 e1 I9 }; C

9、“芫爆”,它的定义为“沸油猛火急炒”或“沸水(汤)急烫”,使小形原料快速致熟。常出的毛病就是肉丝炒老了，原因或是滑炒的油温高，或是爆炒的时间长。要想体现出“爆” 的风格，就要用旺火热油快速烹制。这种方法对技术水平要求很高，火候若掌握不好则质量难以保证。爆炒之前一般先把主料用温油滑熟，但是也有用水汆熟的，口感显得清爽一些。, Q# T/ k! \; G6 Q, C1 L0 g; l* `8 u; Q

解馋，解恨，解饿，还说啥，直接下筷子往嘴里送！

第一次看到肉丝炒香菜，不知味道如何？ 另外放点辣椒会不会更好一点呢？