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教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃! h3 @7 H: g5 @% p- J9 T

. [* c7 f6 W% U( r注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜0 J3 O1 s/ {8 I; W  `. P

2 I2 j  D6 g, @5 {. Z在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味& t3 U  r4 f: x" }3 }

) d3 }# E5 i( M因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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* X/ t4 X- f  r8 Z在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
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3 e3 }% o' d' `; i* ]3 o两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了" W- n" ^" n5 [7 b, v) `

* C( s' y, g" Q" e4 L- f( _3 o然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！6 K8 i' V& X/ M8 w) \4 b' S1 C0 d
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西% J* y2 {/ J! u+ m9 b6 N4 e1 i5 U

4 j7 Y- j( g0 E9 l9 j5 v烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
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) B* v* q" j9 W# {4 s9 o) `- H; C现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗8 ?: }# D- ^3 W
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味
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3 J9 O0 |* `5 ^* P! Y搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧

色、型俱佳。很能提起人的食欲。鲫鱼能做好是不易的。

我们家人对<。)#)))≦不是太感兴趣，可能怨不会吃吧，每次吃都要出点状况。

我注意到楼主放了辣椒和豆瓣酱，这些料在江南的红烧鲫鱼里是不放的，其他做法都差不多。

看起来好好吃口水都流出来平时特别喜欢吃鱼今天一定回去做一做

楼主 说的事鲫鱼  可图片里的是鳊鱼啊  不过应该是湖南那边的做法吧0 z! i. d% f) u* V% y
煎鱼主要怕粘锅掉皮 不粘锅的办法有一个 锅子加热后用生姜擦锅底即可
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[ 本帖最后由 随便挑一号 于 2012-3-25 19:13 编辑 ]

这样红烧的话，皮就不脆了啊，其实鲫鱼完全可以炸了再浇汁，口感也不错的。

楼主呀，你的鱼做得不错，但做的不是鲫鱼，我看了是红烧武昌鱼。实际上红烧鱼的做法都差不多。

图片里明明是鳊鱼啊,不过话说回来,红烧鱼的做法相似,红烧鳊鱼和红烧鲫鱼差不多

楼主标题欠妥 次鱼并非红烧  好像家常鱼做法 不过有食欲  赞。。。。