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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]


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1,先做面码:将莴笋头切丝。& p' L8 R/ c% Y

- ~/ U% o0 h& {  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 
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  2,嫩黄瓜切丝。, X2 B0 h# }* w0 H$ z  _

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  3,芫荽摘洗干净,切碎末。1 q6 |; z5 O5 x2 Z, Q( S6 V2 H

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  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。1 d9 p' H+ ^9 B6 b/ T5 E

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  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。- I- ]. T& N3 s, i5 m2 ~

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# f+ h' a) \2 W. }- B  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。6 B# E' `1 x. Q3 L, I

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  7,葱白切碎末。
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! O4 W+ z6 ]# a; s5 P" r  8,老姜刮去皮,切碎末。* J6 Y+ D) m0 t9 F% D4 W& o
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6 F6 u2 K, |" @/ @  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散
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  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。# k8 f4 \5 j/ E4 F
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  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……! c( F) D; ?6 D6 r% |; \

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0 [8 V% d9 Q4 [1 r8 H  12,下切好的姜末炒转。
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& [. w: }% g. _  H1 J  13,下榨菜末炒出香味。% I# _5 L" `8 C- e2 u. A2 n
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: M  }! h: A6 q* Q6 e& V8 L* k  14,下葱末
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) O$ |1 N4 u9 B5 |; z  15,充分炒制十来秒钟; t  u1 m$ C! f
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+ @4 f4 z0 X0 h" G  16,下三大调羹黄豆酱。
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  17,炒出香味。3 ^( T& ?! f- B* u5 x! ?$ I

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  18,下一点酱油。: g* z! @# y: `' N  N
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  19,下三分之一调羹糖。1 m( y; @2 A. ~4 c+ e

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7 k: y9 r) `: }  20,一点鸡精。
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  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅
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, q' Q9 x3 Z7 H( N1 b$ N9 ~# e# ^  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
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* u) I  l  u5 w3 m8 c  23,杂酱、面码都准备好了。0 v1 ~" \' X' Z. {3 D

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  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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