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　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。
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　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
! U& B/ T- P$ s指引：
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1、佐粥开胃菜——梅子花生
' I  _* i# V- e( _8 x. t2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
4 u: H  r' x  j, D+ E3、家常佐粥小菜——西芹炒香干 0 `0 S: _! e# H- M
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
$ C& s9 O- F- t, |' E/ h5 B& y5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
7 N' d9 ~# E. j) @" [4 k: Z0 o6、开胃佐料——香辣腐乳
9 ]9 }& ?2 @" \, H8 t) |# x; w7、佐粥爽口小菜——韩式白菜 & q) x* J( a2 Y
8、潮汕佐粥小菜——贡菜
% P2 o% P3 R: H# q9、白粥的好搭档——肉燥小菜, n6 s9 u* V/ x% |
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【梅子花生】3 H* ?- L" m# [1 M

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4 n6 K, Y9 F6 q' F& f这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。- I) K) v3 p9 o% I4 o, B  b! q
制作方法：
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【孜然香爆豆皮】
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最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。0 O( Z! D9 k2 @( R  ]! Q
制作方法：
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材料：
0 @9 J; i/ C4 X& U+ x$ r7 B0 F豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油" D9 z) E0 m' S1 h
制作步骤：
: v( h$ K$ b( d( h! h: D: n1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。; f/ f% l1 g( ?" I, z: j' a
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
$ Z4 Q9 f# r. k% E/ D8 P  T3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！
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6 b1 Q+ \5 X0 N  q; |% U  x【西芹炒香干】) }6 u6 S& F+ a* b# W' I, e$ N

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0 d; z! z. z" m　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？, Y5 m/ I' |- j4 m& s3 w1 r4 m9 ]
材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒; m3 G6 B' D$ t; ^  X
制作方法：
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% y# Z0 {% n, u: ]2 O( @做法：
: h$ g6 p; ^8 V, [/ V1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
; \3 O" o& v& b4 t% M2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒1 d; `3 `6 ^9 Z: P/ q- H$ x
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀# g* t  Z7 A; g, Z5 B$ H3 X/ I3 i0 L/ _
4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可
  P' C5 r3 z6 Q% g/ H小提示：' Q- Z* U) R; ?5 Q3 |. c% ~7 Q  f
1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多1 f9 G% s; c* b0 z6 E
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
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: j  C2 @  U' N1 n9 |9 D! P【辣椒萝卜干炒毛豆】$ R% ]/ e9 K3 b1 K2 A

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8 y/ q/ A5 o$ C& X+ u# y　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
) S0 I& Z- ?$ _- k$ J' \1 a/ {6 E制作方法：
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) k/ w5 M+ I' k! g8 P1 A做法：
. ?' r4 v0 T0 g* l: C1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
7 E' Q# y) u- _+ T% B% _2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。
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- [, {5 ^5 S% K2 t6 Q+ \  i, N% u% J【包瓜炒蛋】0 Y6 c% _3 ?: T. `$ z- `

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　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
+ \" Z) [; N% |& ~1 M2 G制作方法：
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& D& E" z& b  z, u$ \材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
# _  x; N2 O5 \/ G9 d做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料: m6 M' C& x& h9 i. V! t
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【香辣腐乳】 . q7 _% K% f, i- l

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- |# i/ ]. X9 Z; `　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
( i% A) Y  l/ m) x" L5 H) C　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 ( T1 ^) _2 D# \% e$ H/ O
自制腐乳：2 ^8 A9 ]. _) C# c! ?7 D: B  u
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
5 d+ m3 L5 O3 a1 A8 i+ e; u2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可7 v( g8 h# A8 V" z9 {6 P5 U
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。1 X7 A: r5 X7 s  ~

  g1 v) x7 k. q: k- Y5 u小贴士：
, Q1 W: Z' R  o% M( z5 _1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
8 I* v0 c# T8 l' e2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。. T/ t% r3 O' b
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。- H. C0 t( C1 F$ T. T. I
4）蘸白酒是为了消毒增香。
# Z: ]* l6 F+ A3 U5 f; l* h/ _5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
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【韩式白菜】 ' S2 U6 S! I; R* D

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. c, k& G% @' d% Y- b　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。 + d# f% C" ~$ T8 m- n7 E
　　做法很简单，也不需要等很久。
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2 v+ p1 D: b9 \' ~, e材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只: \% u. q& {8 t3 y
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。' _& Z& q! T, V$ N3 H
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
0 Z$ D/ l5 @7 t$ E3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
) G1 b3 N, v: g& T4 t3 L4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。
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【贡菜】
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/ ?$ g; a0 q  \/ i, J: z　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。" k1 a8 b8 _9 ?

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材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。) }9 `; ?: d3 h
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。9 j% K+ G3 E5 L0 g2 ^
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
2 U  E3 x! U* R( j2 ^3 V, p( v7 J$ r肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
# p3 {  v7 u# C: C3 [9 }0 G1 g不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品