海参焖笋

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( S/ [8 L# `% X* ]) x【材料】　　6 e$ l- f, O) }$ }
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　　竹笋（1个）、海参（1个）、芦笋、虾、鸡肉、香菇、姜、蚝油、酱油、盐、鸡精、糖、辣椒粉、生粉浆& u+ p# O# ?/ o2 W& }

) l* a9 ~' p$ Z; L" g, |【做法】
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5 f$ Y( Q! H7 I, ?　　1、竹笋切成两半，放入锅水用冷开水煮沸。（中间不能揭开锅盖）图1
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　　2、竹笋煮好转到冷水中泡一会儿，切成滚刀块。图2
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+ k! g" U# j& X& A% [6 s　　3、芦笋汆水，切段，备用。图3" l4 o6 k) C2 P" T& \3 g

# r& z$ k8 e5 D　　4、海参放入锅中和姜片一起汆煮熟后，切成片。图4
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, s  I1 [! G1 O& \1 z2 _　　5、鸡肉剁成茸（材料图）0 z+ F& N% A1 \( p

0 j5 C* Y$ \0 H* d　　6、肉糜掐成小圆子，放入开水中煮成小肉丸子。图5-68 v2 \% \; r9 M, U8 l9 O5 t% |* i

2 r! X! J$ p6 ]  w　　7、香菇提前泡开。
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　　8、锅中倒油，油热后煸炒香菇，后倒入竹笋、海参和丸子。1 K; ~" `% Y. c( _% k7 X  ?
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　　9、加入蚝油、酱油、辣椒粉，快速翻炒片刻后加少量的水盖上盖子焖煮。
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  j1 {# ?! \: C  g% Y2 k  b7 e$ q　　10、等东西入味后，再倒入虾仁、芦笋翻炒。
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1 @' n! |$ c" z1 F8 b# {7 L　　11、最后加入盐、鸡精、糖、生粉浆至汤汁收得浓稠时关火。) b6 ^% V! G$ k
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